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□ 王海英 南宁铁路局疾病预防控制中心
关键词：福寿螺 中国圆田螺 中华圆田螺 广州管圆线虫
2006年，凉拌福寿螺肉曾经引发广州管圆线虫病在北京出现，福寿螺一时成为“过街老鼠”，消迹于餐馆的餐桌上。然而，作为我国的传统美食，田螺一直深受南方广大民众喜爱，由于担心误食福寿螺而感染广州管圆线虫，使得一些民众对于端上餐桌的螺产生了疑虑，而不敢放心食用。只有正确识别福寿螺和田螺，才能消除这些疑虑。那么如何区分福寿螺与田螺？如何才能消除食用福寿螺以及田螺的安全隐患？
福寿螺与田螺的形态识别
要在外形上区分福寿螺和田螺，首先应先了解腹足纲贝壳形态一些部位的名称（见图1）。
福寿螺（Pomacea canaliculata）又名大瓶螺、苹果螺，属于软体动物门腹足纲中腹足目瓶螺科，原产于南美洲亚马逊河流域。1981年作为食用螺引入中国。在我国分布于广东、广西、海南、台湾、福建、云南、四川、湖南、湖北、浙江、上海、江西等地。福寿螺雌雄异体，个体较大，有完整的螺旋形贝壳，成螺壳高40～80mm，壳径70mm以上。贝壳呈黄褐色，表面光滑。螺体右旋，贝壳近似圆盘形，螺层5～6层，体螺层膨大。脐孔大而深。雌螺壳口单薄，外唇直或略湾，厣周缘平展；雄螺壳口增厚，外唇向外反翘，厣外缘的中部略隆起，上下缘向软体部凹[1]。
田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲中腹足目田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺（Cipangopaludina chinensis）、中华圆田螺（Cipangopaludina cathayensis）等。中国圆田螺在中国各淡水水域均有分布，中型个体，壳高约44.4mm，宽27.5mm。壳质薄而坚固，外形呈宽圆锥形，有6～7个螺层，皆外凸，各螺层高、宽度增长迅速。螺旋部的高度大于壳口的高度，体螺层膨大。壳顶尖锐。缝合线深。壳面呈黄褐色，光滑，无肋，具有细密而明显的生长线。壳口卵圆形，周缘完整，具有黑色框边，外唇简单，内唇上方贴覆在体螺层上，部分或全部遮盖脐孔，使脐孔呈缝状。厣角质，卵圆形，黄褐色，具有明显的同心圆生长纹，厣核靠近内唇中央[2]。
中华圆田螺主要分布于北方各省区，贝壳较中国圆田螺稍小。壳质蒲而坚固，外形呈卵圆形。有6～7个螺层，各螺层在宽度上增长迅速；螺旋部较前种宽而短，体螺层极膨大。壳顶尖锐。缝合线明显。壳面呈黄褐色或黄绿色，光滑，无肋，具有明显的生长线。壳口卵圆形，周缘完整，具有黑色框边，外唇简单，内唇略肥厚，遮盖脐孔，使脐孔呈缝状。厣与中国圆田螺相同[2]。福寿螺与中国圆田螺以及中华圆田螺的主要外部形态区别见表1。
福寿螺与田螺的营养价值
福寿螺与田螺均具有较高的营养价值。福寿螺肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，是餐桌上的佳肴，由于含脂量低，是高血压、冠心病患者的优质滋补品。另外，它还是一些珍贵水产动物的饲料。每100克福寿螺肉的营养价值水分84.61g、蛋白质11.85g、脂肪1.65g、总糖1.16g、灰分0.44g、钙Ca825.7mg、磷P90.90mg、铁5.79mg、视黄醇当量0.68μg、维生素B116.25mg、维生素B20.87mg、维生素E3.27mg[3]。
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉的营养价值水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位[4]。
可见，不管是福寿螺还是田螺，其营养价值均较高，是餐桌上的佳肴。
食用福寿螺和田螺的注意事项
不管是福寿螺还是田螺，均可感染广州管圆线虫[5]以及其他寄生虫[6]，因此，不管是吃福寿螺还是田螺，一定要煮熟，千万不能生吃或半生吃，特别是凉拌螺肉或烧烤螺蛳，一定不能吃。2006年北京出现广州管圆虫病，就是因为有人吃了没有煮熟的福寿螺。
参考文献
[1] 徐海根，强胜主编。中国外来入侵生物。 2011.北京：科学出版社。
[2] 蔡如星主编。浙江动物志软体动物。1991.杭州：浙江科学技术出版社。
[3] 陈元晓，陈英杰，张闻，等。2009.云南省4种淡水贝类的营养成分和经济价值。四川解剖学杂志，17（2）：28－30.
[4] 刘平。水产品食疗妙用。1996，上海：上海中医学院出版社。
[5] 吕山，张仪，王显红，等。三种淡水螺与广州管圆线虫相容性的实验研究。中国寄生虫学与寄生虫病杂志2006，24（4）：277-280.
[6] 杨光友。田螺体内寄生吸虫幼虫的调查。中国寄生虫学与寄生虫病杂志，1993,11（1）：72.
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(责任编辑：yangj)
