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本刊资深编辑 申海鹏
shp@cnfoodsafety.com
有两个人在树林里走着，突然窜出一头熊来，一人忙着系鞋带，另一个人对他说：“你把鞋带系上有什么用？我们反正跑不过熊呀！”忙着系鞋带的人说：“我是跑不过熊，但我只要跑得比你快。”这个故事听起来有点无情，但竞争就是如此残酷。当太阳升起的时候，非洲草原上的动物就开始奔跑了。狮子知道如果它跑不过最慢的羚羊，它就会饿死。对羚羊来说，它知道如果跑不过狮子，它就会被吃掉。企业和自然界的优胜劣汰是一样的。对于企业来说，唯有不断向前奔跑，才有可能在市场上博得一席之地。或许有些企业觉得已经功成名就，可以停下来舒缓下疲惫的神经，但是别忘了，周围都是虎视眈眈的对手，他们可从未放松对你的戒备。
食品生产企业众多，市场竞争激烈，时下，人们对食品安全顾虑重重，安全食品无疑是企业最大的竞争力。技术是生产力，也是企业产品安全的保证。在工业化社会的今天，从农田到餐桌，每个环节都需要依靠现代化的生产技术手段作为保证。快检、异物检测、微生物防治、冷链、食品追溯等技术逐渐成为了企业发展的必备手段。
以食品安全追溯为例，近几年食品安全问题的频发，人们对政府对企业的信任度越来越低，伴随着人们的担忧，食品安全追溯系统成为了企业、政府、消费者的一根“救命稻草”。食品安全追溯系统，能够实现食品安全预警机制，确保食品行业实施食品的源头追踪以及在食品供应链中提供完全透明的管理，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，使消费者看见产品生产的各个过程，可最大程度上消除人们的担忧。过去，食品安全追溯因众多原因一直让食品企业望而却步，被认为只是“看起来很美”的技术，但随着食品安全追溯系统成本的降低和使用环境的变化，其逐渐成为行业的必备竞争手段。特别是在乳制品行业，随着国家要求，乳制品企业必将加快追溯的进程，抢占市场竞争的“制高点”。
食安中国
(责任编辑：yangj)
