豆制品包括发酵性和非发酵性两种，发醇性豆制品有凉粉、凉皮、闷子、蒸制品及粉丝、粉条、淀粉等。非发酵性豆制品有豆腐、炸卤、卤制、熏制干燥豆制品。

    (一)主要卫生问题

    主要是霉菌和细菌的污染而引起的霉变和所用油脂的酸败以及有毒化学物或杂物的混入。

    (二)感官判断与处理原则

    凡有异味、异色、发酸、发粘、霉变的豆制品、面筋及淀粉制品不可再食用。

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