
(一)主要卫生问题
主要是霉菌和细菌的污染,如包装不当或操作不洁而使食品霉变或染上致病菌。再就是其中的油脂酸败而引起变质。还有生产原料和加工中有害金属的污染及食品添加剂的使用不当等。
(二)感官判断与处理原则
凡非正常色译、气味和滋味,有酸败发霉等异味,食品内外有霉变、生虫及其他外来污染物的面制食品不能食用。
(责任编辑:cuiyc)
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面制食品感官判断与处理原则
时间:2013-12-07 13:55来源: 浏览次数:
面制食品是以面粉为主要原料,经烘、烤、蒸制和油炸等加工方法制成的各种食品。 ( 一 ) 主要卫生问题 主要是霉菌和细菌的污染,如包装不当或操作不洁而使食品霉变或染上致病菌。再就是其中的油脂酸败而引起变质。还有生产原料和加工中有害金属的污染及食品添
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(一)主要卫生问题 主要是霉菌和细菌的污染,如包装不当或操作不洁而使食品霉变或染上致病菌。再就是其中的油脂酸败而引起变质。还有生产原料和加工中有害金属的污染及食品添加剂的使用不当等。
(二)感官判断与处理原则 凡非正常色译、气味和滋味,有酸败发霉等异味,食品内外有霉变、生虫及其他外来污染物的面制食品不能食用。 (责任编辑:cuiyc)![]() 免责声明:本网站所载的各种信息和数据等仅供参考,并不对相关资料的准确性,充足性或完整性做出任何保证,也不对相关资料的任何错误或遗漏负任何法律责任。
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