(一)主要卫生问题

    主要是霉菌和细菌的污染，如包装不当或操作不洁而使食品霉变或染上致病菌。再就是其中的油脂酸败而引起变质。还有生产原料和加工中有害金属的污染及食品添加剂的使用不当等。

    (二)感官判断与处理原则

    凡非正常色译、气味和滋味，有酸败发霉等异味，食品内外有霉变、生虫及其他外来污染物的面制食品不能食用。