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随着各种食品安全问题的连续爆发，关于食品添加剂也逐渐侵占了人们的眼球，各种食品添加剂的危害致使我们不得不对此提高警惕。食品从田间到餐桌之间的链条被拉的越来越长，人们对食品安全的可信度也越来越低。从原料选择处理—干燥—灭菌—添加辅料—包装—成品，消费者时刻关注食品的生产过程，对农产品的清洗、消毒成为人们必备的安全措施。但一涉及到食品添加剂成分、用量的问题，消费者却束手无策。面对一系列的中毒事件，人们也只能实行“拒买、拒食”的策略。
选择正规的消费市场
对于为什么要在食物中添加一些食品添加剂，很多人都不能正确理解。再加上近期食品添加剂被推在了食品危害的顶端上，致使很多人都排斥它。如今，消费者最担心的就是食品添加剂使用的安全性问题以及对身体到底会有怎样的危害。记者在中关村附近的食品街暗访，发现类似与方便面、泡菜、果冻、牛肉干、八宝粥等，这些保质期久的食品销量很好。经常来这家买咸菜的顾客跟记者说，他们对这些食品添加剂没有太多的概念，虽然知道长时间食用对身体不好，但也不会造成太大的危害，毕竟这里很多人都在消费。小店铺的老板跟记者说，“类似方便面这种保质期久的食品，一个月销量在150箱左右。虽然知道里面有不少添加剂，但不会影响健康，由于它方便食用、性价比高，一些低消费的群体会经常购买。”记者发现这家店铺虽然东西很多，但有些食品的包装都很粗糙。甚至一部分食品，例如：泡椒凤爪、海带丝这样的食品包装明显有划痕。可想而知，这里的食品质量很让人怀疑，更不用说添加剂的安全问题了。
记者走访中关村家乐福店，发现很多消费者都会挑选保质期短、新鲜天然、色泽朴素的食物。记者来到面包区，销售人员跟记者说：“大部分顾客会买保质期5—7天的面包，例如宾堡面包。这些人基本上是外来务工人员、学生，由于生活节奏快，所以会选择时间稍长的面包。”“还有一部分老市民，比较注重食品安全，会选择面包房现烤的面包，天然食品吃的放心。”记者在食品区发现大部分含有食品添加剂的食品在包装上都会标注添加成分。其中消泡剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等使用的比较多。实际上，选择正规的消费市场就不会出现食品添加剂不安全的问题。
食品添加剂被“黑”了
近期陆续出现食品安全问题的那些添加剂，都是由于一些不法商家在生产过程中违规加入了一些非食用物质，从而缩减成本，导致食品出现不安全的隐患。目前主要存在的问题包括合法食品添加剂“过量使用”、合法食品添加剂“超范围应用”、非法添加非食用物质三大类。
“雪糕融化变胶状物”事件，其中有一部分就是瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等“稳定剂”添加过量所致——生产雪糕时添加“稳定剂”防止雪糕在冰冻时分层并起到松脆口感的作用，这本是一件合理合法的“行规”，坏就坏在一些不正规的厂商为了节约成本，过度使用添加剂，乃至超出规定用量范围。
“染色馒头”事件，则是一起典型的合法添加剂“超范围应用”的例子。染色馒头所使用的“柠檬黄”是一种合法色素，即使用在馒头中也不大可能产生危害。但是，现在的国家标准并未批准“柠檬黄”用于这样的食品中，所以算是“超范围使用”的违规行为。用于漂白豆芽的“保险粉”也是这样的这种情况。“保险粉”本身是种合法的食品添加剂，但是未被允许用于豆芽中。
含有塑化剂的饮料、加了硼砂的沙琪玛、用乌洛托品防腐的腐竹、含有瘦肉精的猪肉、喷洒甲醛溶液进行保鲜的白菜......近两年曝出的这些非法生产加工的食品，都是“非法添加非食用物质”的典型。确切说是一种被滥用于食物的非法添加物质，在这些事件中，“食品添加剂”不幸再次充当替罪羊。
正是由于类似以上事件的发生，现在的食品添加剂像“过街老鼠”，即使是在食品中的合理使用也总是让人感觉浑身不自在。但到目前为止，食品安全事件没有一件是真正食品添加剂造成的，而真正有罪的是那些滥用食品添加剂的人。
食品造假的“元凶”——违法添加剂
很多消费者对食品添加剂和违法添加物的认识混淆不清，认为含有食品添加剂的食品都是不太安全或不放心的食品。记者在超市随机问了几位群众，发现年轻人对食品添加剂和添加剂的概念还是很清楚的。王女士说：“如今的食品危害其实大多与食品添加剂无关，罪魁祸首是违法添加和滥用食品添加剂。”但还有一部分人对食品添加剂有明显的误区。刘姥姥说她的孙子很喜欢吃火锅，但自从知道火锅调料中含有几十种添加剂，以后就再也不让孙子吃了，太危险！记者听闻刘姥姥的话，随即来到调味品区域，发现很多火锅调料中都含有食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、食用香精、黄原胶、琥珀酸二钠、刺槐豆胶)等。而这些添加剂中很多都是增调稳定剂和增加鲜味的，都是国家允许添加的食品添加剂。所以，消费者还是要明确正视食品添加剂的概念。
记者来到农贸市场，发现，很多小型商店竟然把添加剂摆放在最显眼的位置供消费者挑选，连“牛肉香膏”、“嫩肉粉”、“肉宝王”这些反复被媒体曝光的肉香添加剂都公开摆卖。本来食品添加剂是安全的，但商家一味的违法添加和滥用食品添加剂，引发食品安全重大事故并引起全国消费者的广大关注。从苏丹红到三聚氰胺再到还是瘦肉精、塑化剂，这些“非法”添加剂已成了餐饮行业的普遍现象。这些被商家们青睐的添加剂成为了市面上最受欢迎的“调料”。 可想而知，“食品造假元凶”多数是滥用、非法添加添加剂。
食品添加剂遭受热议
在概念中对食品添加剂的界定已经十分清楚。但是在实际的执行中大家却容易以讹传讹，通过媒体过网络的传播，甚至包括一些专家不负责任的观点，造成消费者对食品添加剂的误解。记者在有关食品添加剂的论坛里看到很多网友的发言，其中大部分网友还是可以正确理解食品添加剂的用途，只有少部分人对食品添加剂的生产和安全性表示怀疑。也有网友表示，买纯天然的食品。
吴永宁教授解释说，“普通民众往往以为，纯天然的就是最好的，看到‘本品不含任何添加剂’这样的说明就觉得很放心。其实，这是一种极大的误解。因为天然并不等同于安全，如果其中含有真菌毒素的话，风险也是很大的，微生物经常引起食源性疾病，这也是不容忽视的。”
北京工商大学副教授孙宝国讲到：“没有食品添加剂就没有现在现代食品，食品添加剂不可或缺，在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害。”
东营市蜜蜂研究所所长宋心仿：“很多饮料，包括某些果汁，它并不是果汁，但是消费者认为它就是从水果里榨的汁。恰恰相反，它就是食品添加剂勾兑出来的，是化学添加品。这很可怕。”
据质监部门人士介绍，在食品添加剂含量规定上，国家制订标准时是按照普通人正常摄入量而定的，也考虑了一定的余量，但是过多食用会对身体带来危害。
食品添加剂虽然有限量标准，但是在实际操作中却存在诸多不规范之处，尤其是街边小摊的鲜榨饮料，食品添加剂使用更多且难以监管，有不少是从小食品加工厂和黑加工点“出品”，专家建议，消费者为健康考虑，应该抵住诱惑。
食品添加剂与食品安全随行
食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼、酱肉等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们的家庭厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质，食品添加剂在现代食品中已经不可或缺。
食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，随着经济社会的发展、科学技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善，我国的食品添加剂品种会越来越丰富，食品安全状况会越来越好。当前，我国食品添加剂的发展不仅研究开发新产品，不断扩大应用新领域还要提升食品添加剂生产技术和产品质量。人们对食品色素、防腐剂的安全问题越来越关注，大力开发天然色素、天然防腐剂等食品添加剂，不仅有益于消费者的健康，而且能促进食品工业的发展。
我国对食品添加剂都实行着严格的审批制度，建立了食品添加剂监督管理和安全性评价法规制度，规范食品添加剂的生产经营和使用管理。我国与国际食品法典委员会和其他发达国家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。
作为消费者，更应该时刻关注食品安全问题，及时向有关部门检举违法食品。消费者在消费过程中一定要提高警惕性，详细阅读说明书，对于添加剂名称却没有明显标出的食品则要谨慎购买。并且要尽量选购一些不含有任何添加剂以及激素的食物，比如像一些大宗农产品、自行烹制品为主，辅助加工制成食品，这样对身体健康才是最有保障的。
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《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前，我国共有食品添加剂2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等23个类别，每一种食品添加剂都有相应的使用范围和使用限量要求。
《食品安全法》对食品添加剂首先实行严格的审批管理。目录里面没有的，哪怕暂时证明对人体没有害处，也不能添加。而使用了什么添加剂以及用量，都要在产品的外包装标签里严格地注明。标签必须和实际内容相一致，否则就要接受处罚。
（本刊记者 田鑫）
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