许多人在选购蔬菜时，只想拣嫩菜，不要老菜，这是不全面的。
    嫩菜由于生长时间短，吸收自然界各种物质的能力差，因而所含的营养素也少。在烹调中，由于嫩菜所含的营养素未达到稳定状态，很容易消散。据分析，成熟蔬菜所含各种物质是刚成形的蔬菜的几倍。此外，嫩菜还缺少必要的维生素，而维生素是人体必不可缺的。因此，买菜时不要只选择嫩菜。