据了解，“工业碱”包括工业纯碱(碳酸钠)、工业烧碱(氢氧化钠)和工业重碱(碳酸氢钠)，均含有重金属元素，一般为工业性使用，“工业碱”一旦进入食品加工环节，食用经其加工生成的食品极易引起肠道和胃部相关疾病，甚至致癌。

　　麻汁很香当心“一滴香”

　 　“以前曾在外面的小火锅店吃过，他们的麻汁闻起来非常香，但是在家做始终做不出那种香味，这是怎么回事？”市民崔先生致电本报记者反映。针对这个问题， 记者咨询了业内专家。专家表示，一些无良店家为了吸引更多的顾客，会在麻汁里添加一些“一滴香”之类的香料，这样的麻汁闻起来很香，但是吃起来味道却不浓 厚。

　　记者了解到，近年来，火锅芝麻酱的问题也不少，曾经有媒体爆出有的商家所做的芝麻酱根本不含一粒芝麻，所谓的芝麻酱就是用花生做的，只是在里面加了一些“芝麻油精”“一滴香”等等的物质，这样的芝麻酱对身体危害很大。

　　海带太绿可能加了“孔雀石绿”

　 　11月18日，市民张女士致电本报记者称，外地媒体曾报道过火锅店内的海带加孔雀石绿的事件，想询问一下如何鉴别海带。记者咨询业内专家了解到，如果海 带颜色过于鲜绿肥厚，有可能被染色，而颜色偏暗偏灰的海带，反而更加安全。据了解，海带本身绿色并不是水溶性色素，因此泡水不会褪色。只有加了工业染料的 海带，才会让水变成绿色。

　　据了解，孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。它的属性是易溶于水，溶液 呈蓝绿色，是有毒的三苯甲烷类化学物化工产品，既是杀真菌剂，又是染料。这种化工产品，具有较高毒性、高残留性。长期服用后，容易导致人体得癌症、婴儿畸 变等，对人体绝对有害。因此市民在食用海带时 ，不光要关注海带的颜色，可以先浸泡一会儿。正常的海带不会使水变色，一旦发现绿色，建议不要食用。