广州2013年11月12日电 /美通社/ -- 秋冬季节来临，自助烧烤、远足垂钓、篝火晚会等休闲娱乐活动备受热捧，夜市路边摊也不时传来阵阵烤鱼烤肉的香气，然而，“烧烤吃多了会致癌”的观点也并不新鲜。其实，真正对人们健康带来危害的并不是烤肉本身，而是不正确的烤肉方式。

究竟怎么烤肉才安全？

       大部分人烤肉，都是将木炭点燃，烤肉网一放，就开始将各种食物上架，然而，这样的烤肉方式可能对身体带来的危害是最大的。因为这样的烹调方式除了容易将食物烤焦外，还会让食物受到来自木炭致癌物质以及烤肉网的重金属污染。

       “不管木炭品质的优劣，使用木炭烤肉就会产生PAH，”德国莱茵 TUV 大中华区化学服务负责人李颖慧表示，“PAH是多环芳香胫化合物的总称，因含碳燃料燃烧不完全而产生。PAH中的部分化合物已被列为K2类物质。K2类物质是被认为可能致癌的物质。目前，已有医学证明指出，长期接触此类化合物将导致患癌症的几率大增。也因此，德国及欧盟对于食品以及消费产品的PAH 含量都有严格规定。”

       李颖慧表示：“烤肉过程中木炭燃烧所产生的 PAH 将带来的危害，要考虑到两个层面，其一是 PAH 产生后凝结，以液态形式吸附于空气中的悬浮微粒而被人体吸收﹔其二是 PAH 直接附着在食物上。后者对于人体健康影响应该是比较大的。”

安全烤肉很简单

       人们常用的、便宜的一次性烤肉网，其不明的焊料、镀料和材质都有可能成为高温烤肉过程中释放重金属的源头。食品容器检测经验丰富的李颖慧建议大家，尽量使用食品级或经检验的食具。消费者可以使用铝箔纸将食物与炭火隔开来，这样的话可以大幅减少摄入有害物质，同时避免食物的油脂滴到炭火上，产生大量的PAH。因为PAH不仅仅存在于木炭中，一般肉片本身带有油脂，烤肉过程作脂肪的不完全燃烧也会产生PAH，所以大家要尽量避免食用烤肉焦黑的部分。根据一些研究，铝是活跃性高的金属，铝箔纸包裹食物加热时，铝可能从中迁移到食物，尤其是酸性环境和附有酱汁时，所以应使用食品级铝箔纸以及避免在烤食物时使用酱汁，更不建议放在明火上烤食。

       此外，起火过程容易产生烟雾，此阶段也不宜烤肉；等到木炭红后，再开始将同类食材一起上架才是比较健康的做法。注意烤肉安全，健康有保障。食客们也可以响应环保，减少烤肉量以及一次性用品的使用，来度过一个少烟害的秋冬。