经常食用的植物没主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量鉴别主要有以下几点。
透明度：说明油的精炼程度和含磷指除去程度。透明度高，水分、杂质少，质量就好。好的植物油，经静置备24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色，棉籽油（卫生油）为淡黄色。

气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其它异味，甚至酸败哈喇味。

滋味：用筷子沾上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇等异味。