食醋味酸，是一种酸性食品，但如果进入体内就会转化为碱性，可清洗胃肠内部的废弃物，因此可以对很多病症进行有效的预防。

尤其利用糙米和麦牙制成的黑醋，味道略酸，还带有适量的的甜味和香气，作为一种保健食品而受到各方关注。

大约1500年前，中国首次生产出黑醋，该产品在预防和改善肥胖方面具有一定的效果，另外最近经实验，发现它还有抗癌、抑制感染、便秘、高血压、糖尿病等成人疾病的效果。

 截止目前，在食醋的研究上已经有3次获得诺贝尔奖，食醋的营养价值和使用价值已经得到世界的正式承认。