中国烹饪协会昨日发布了今年三季度餐饮市场分析报告，受到重创的餐饮业正慢慢走出低谷，但前进的道路曲折。

报告显示，三季度餐饮市场逐渐回缓。1至9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。从单月来看，继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷;8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距;但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。中烹协认为，这些数据显示了在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

尽管行业整体在增长，但高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

此外，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，住宿和餐饮业的用人需求分别降低12%和3%。

中烹协预测，随着餐饮市场不断调整、结构日益合理，四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升，2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。