过去我们消费食用油，主要是将食用油用来烹调和增加香味。而随着人们健康意识的增强，人们在消费观念上有了很大变化。食用油不仅要具备以上功能，更重要的是提供营养和健康。
　　以前人们的物质生活比较贫乏，动物油是人们的主要食用油种。动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。随着生活水平的提高，人们开始选择营养价值较高的植物油作为主要食用油了。植物油中不含胆固醇，所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。
　　近年来，食用油市场开始流行玉米胚芽油。特别是今年，玉米胚芽油发展迅速，已经成为人们团购福利油的重点选择对象。
　　玉米胚芽油是从玉米中分离出的玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留了玉米胚芽油所特有的营养与芳香。据了解，欧美发达国家在食用油的使用上，早已普遍选择了玉米胚芽油。
　　据专家介绍，玉米胚芽油很容易被人体所吸收，它的吸收率高达97%。其脂肪酸脂组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。长期食用玉米胚芽油，对维护心血管健康很有帮助，因而被誉为“爱心油”。
　　21世纪人类食品的特点之一，就是营养保健。营养学家指出，理想的食用油应该是从有益于人体健康的角度出发。消费者在选择时，应弄清楚不同食用油种的不同功能，同时考虑自身营养结构的需求，选择适合全家人的健康油。吃油，应该吃出健康来。