近年来，我国酱油生产发展日新月异，出现了许多各具特色的风味酱油，不仅味道鲜美，而且具有一定的医疗保健功效。
 
羊血铁酱油内蒙古草原兴发集团成功开发了一种新型酱油——羊血铁酱油。据了解，这种酱油是利用生物工程技术从无污染的羔羊血中提炼出卟啉铁，再根据科学供给量标准添加到以大豆为原料酿造的酱油中制成的，具有天然绿色、易被人体吸收、补铁效果显著等特点。目前市面上销售的一些补铁食品，大多使用化学合成的硫酸铁，吸收率低且易刺激肠胃。补铁酱油弥补了众多铁保健食品的不足，它无重金属污染，人体吸收率高达90%，且吸收后对肠胃无刺激，高温加热对铁的活性没有任何影响，是新一代补铁的高级调味品。
 
冬菇酱油这是广东出产的新产品，它保持了冬菇所含有的丰富营养物质。不仅风味独特、滋味鲜美，而且能调节人体的新陈代谢，帮助消化，具有增强人体抗病能力的作用。
 
海带酱油这种酱油产于山东省，以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。因其含有大量的碘元素，长期食用可以防治甲状腺肿大、大骨节病、高血压和结核病等。
 
无盐酱油是以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐，采用无盐固态发酵工艺等方法酿制而成。适宜于心脏病、肾脏病、肝硬变、高血压和水肿患者
食用。
 
蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的优质蚕蛹为主要原料，采用酶法新工艺酿制出的营养酱油。其色泽纯正，味道鲜美，有浓郁的酱香和酯香味。每毫升含人体必需氨基酸3.5毫克。经常食用，有增强体质、促进智力发育和抗老保健之功效。
 
蘑菇酱油用蘑菇汁液酿制而成，含有17种氨基酸。鲜美适口，有助消化，很适合儿童和老年人食用。
 
    维生素B2 营养酱油这种酱油中维生素B2性质稳定，在常温下能保存4个月，其保存率达87.8%；加热煮沸30分钟，所含维生素B2基本上不会被破坏。据测定，食用此种酱油19天后，人体内维生素B2的含量可达到所需的正常标准，对预防维生素B2缺乏所引起的各种病症有一定效果。