随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。

　　变陈的速度与温度有关。在低温事变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的块，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。