四川省雅安市是历史文化名城，山川秀美，人杰地灵，是古代南方丝绸之路的门户和必经之路，有川西咽喉、西藏门户之称。著名的三雅文化：雅鱼、雅女和雅雨，已成为雅安的城市符号。雅鱼与雅女、雅雨并称“雅安三绝”，尤其是雅鱼，因其珍稀名贵及印记着悠久的历史文化而成为雅安地方饮食文化名肴，所以，民间有“到雅安，不食雅鱼等于没来雅安”之说。

    雅安多雨。据说，除了夏天的雨不太温柔外，春、秋、冬三季，都是那种柔柔的毛毛细雨。雅安女子的皮肤特别水灵且清纯秀丽，得益于这绵绵细雨的滋润；而雅女，就是川人对美女的一种喻称。

    来到雅安，如果碰不上雅雨，瞧不见雅女，可不能再与雅鱼擦肩而过。

    雅鱼是雅安名特产之一，是雅安地理标志保护产品，因产于青衣江雅安段周公河，故称雅鱼，学名裂腹鱼，又名嘉鱼、丙穴鱼等。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大修长，肉质细嫩，汤味鲜美，有一身细碎的淡青色花纹，鱼尾淡红。雅鱼不仅是天府之国的名贵鱼种之一，也是历朝历代的贡品鱼。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美，酒忆郫筒不用酤”。

    雅鱼是雅安的一绝，最传统、最常见，同时也是最能将雅鱼的鲜美诱发出来的吃法首推砂锅雅鱼，但是很费时间。首先要将雅鱼炸成鱼条，再用热油爆炒豆瓣、姜、鲜辣椒等。砂锅雅鱼上桌时，但见上面覆盖着一层红红的香辣酱。尝一尝，先是冲入鼻腔的辣，随后是细嫩的香。

    雅鱼属冷水鱼，洄游线很短，青衣江雅安段周公河水清澈见底，环周公山，缠缠绵绵百里，河里石缝，岩壁之下，水温低，最适合青黑修长、鳞软肉嫩的雅鱼生长。由于环境要求独特，自然繁殖成活率低，尽管在雅安，能吃到正宗野生雅鱼的酒店也不是很多。正宗雅鱼的头顶有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃栩栩如生。

    烤雅鱼为当地名菜，芳香浓郁，醇麻可口，非常受川人青睐。调料的运用是烤鱼成败的关键，每个烤鱼店都有自己的独门秘方。烤雅鱼要一边蘸汤汁一边吃，方能品出其中味。蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香，外酥内嫩，令人回味无穷。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，在雅安吃雅鱼也能吃出这种意境。

    雅鱼还有个传说，相传女娲在补天时，将一把宝剑落入青衣江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃栩栩如生，加上鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，慈禧太后食之大赞为“龙凤之肉”。