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作为北京最大的农产品批发市场——新发地市场，承担着首都80%以上的农产品供应，2012年，市场创下各类农副产品总交易量1300万吨，总交易额440亿元的佳绩，是北京市名副其实的“大菜篮子”、“大果盘子”。新发地市场是北京农产品供应的保障，亦是食品安全的摇篮。市场董事长张玉玺说：“食品安全问题与人民群众的利益息息相关，现已成为老百姓热议的话题。新发地市场是北京市最大的农产品批发市场，我们要肩负起企业责任，高度重视卫生安全食品的供应问题。”
多年来，新发地市场在政府有关部门的严格监管和正确指导下，认真学习并贯彻执行《食品卫生法》、《产品质量法》等法律和政府关于打击经营假冒伪劣商品的政策，一直致力于农产品质量安全检验检测体系建设，相继采取了一系列切实可行的措施来实施和推进“食品放心工程”，确保市场食品安全供应，保证首都市民吃上安全放心的健康食品
猪肉质量检测实行“一检、二索、三奖惩”
2000年秋，新发地市场与11家正规的屠宰场成立了“猪肉产销联合体”，在不断地摸索中，形成了“一检、二索、三奖惩”的猪肉质量检测操作规范。
所谓“一检”是指屠宰场进生猪需检疫、检验—屠宰—检验—运输，必须冷藏车到新发地市场门前，工商部门和市场管理人员进行复检并审阅屠宰证明和检疫证明，方可进场。进入市场后，市场的检测中心还要对猪肉进行再次检验，确保无水分、瘦肉精、甲状腺等才能挂牌销售。“二索”即索证索票，进入市场销售的猪肉必须有来源发票、销售专用凭证、销售信誉单、肉检报告单。市场作为经营户的监督方，要求每一个经营户必须向消费者出具“购物信誉单”，购物单上写明经营户姓名、摊位号、销售日期等。 这样一来，一旦消费者买到的盖有“新发地市场鲜肉复检章”的猪肉出现问题，就可以追根溯源，将责任追究到底。 “三惩罚”则是严格按照“产销联合体”的章程办，实行责任追究制，对经营产品卫生安全质优的予以表扬和奖励，对违规的进行批评、清退。通过严格奖惩，新发地市场做到了无注水、病害牛羊肉、无火碱浸泡分割鸡。此外，市场又与多个生产厂家建立了“豆制品产销联合体”和“熟食产销联合体”，对豆制品要求每品种全部包装，各熟食经营户均配备有冰箱、冰柜，每天用紫外线灯光照射两次（各半小时）消毒。
不断完善的“猪肉产销联合体”模式获得了国家工商局的充分肯定。新发地副董事长杨洪凯说：“我们要不断创新，做好各种检测防线、产品备案、索证索票，做到问题食品可溯源。”
加强农残检测 蔬菜检测合格率达99%
1993年，董事长张玉玺带人去香港学习快速酶检测法，回来后建起农残检测中心。检测中心采取快速酶抑制法，每天抽样检测，合格率一年比一年提高。“现在，新发地市场蔬菜检测合格率已达99%，市场上售出的蔬菜基本不存在安全问题。”新发地市场检测中心主任李常菊很负责任地说道：“对于不合格的蔬菜，一是不准在场内卖，二是对自产自销的菜农或运销商进行教育，不能种农残超标的菜，三是对检出农残超标的蔬菜，市场给当地县、乡去函，请其加强监督管理的同时再送交工商所，由他们进行处理。对抽检当中合格的蔬菜，市场让其挂牌销售，让消费者明明白白消费。”
自国务院在全国开展“无公害食品行动计划”和北京市政府提出创建“食品放心工程”以来，新发地市场首先同河北省乐亭冀东蔬菜水果批发市场签订了第一个“场地挂钩”协议，至今已于300多家无公害绿色蔬菜基地签约，场地挂钩运转情况良好。2004年春河北香河韭菜出现了问题，农药“3911”超标，进入新发地市场的韭菜只要有香河的就全车必检，发现问题，立刻退出市场。2010年的海南毒豇豆事件一出，市场的检测人员就连夜对进入市场的所有豇豆进行大彻查，虽然没有发现农残超标的豇豆，但在事件尚未平息期间，工作人员一刻不敢松懈，加强质量检验检测。两起事件使市场的领导认识到，要打出“绿色新发地”这块金字招牌，要逐步把一些低档次、品质差、无品牌、食用安全没有保障的蔬果挤出市场。
在蔬菜农残检测工作中，新发地市场加强了对配送中心蔬菜的检测，确保出场的配送菜都是合格菜。新发地市场还准备在各门增设检测点，并引进先进的“气质联动检测仪”，确保首都“放心菜”的供应。
严格管理粮油批发中心、副食调料大厅
新发地市场对粮油批发中心、副食调料大厅等严加管理。1999年春，有一家销售冒牌面粉，面粉是河北省产的，质量也不次，但是商标冒用了北京某厂家的，市场检测人员发现问题时及时上报工商部门，工商部门对卖家进行了严肃处理。2000年春，市场对副食调料大厅个别摊位经销袋装的白糖和私自销售食盐进行了查处。现在，粮油批发中心和副食调料大厅中销售的小麦粉、食用油等都是市级品牌。
打造严密自检系统
新发地中心实验室于1999年正式运营，先后两次对其进行了升级改造，现已升级为500平方米，共设有前处理室、快速检测室、光谱室、色谱室、天平室，配备了气象色谱仪、液相色谱仪等一批先进的检测设备。实验室的工作人员都要经过专业的培训才能上岗。中心实验室会对抽样检查中出现问题的产品进行严格的复检，对存在问题的产品交与工商所处理。还会不定期的将检验样品送交北京市理化中心进行质量检验。
2010年，两辆流动监测车进驻新发地市场，对农产品实行全天候自检。据新发地市场检测中心主任李常菊介绍，流动检测车每天都会对市场内上市的蔬菜、水果进行抽样检测，检测车所抽取的样品是根据每年的抽样计划，有针对性的对市场上的蔬菜水果进行抽样。现在，检测车平均每天检测400多个样品，合格率99%。
李常菊说：“我们的自检系统主要是中心实验室和流动检测车，流动检测车每天对进市场和即将、已经上市的蔬菜果品，尤其是没有产地证明的蔬菜果品进行抽样检测，发现有农残问题的再拿到中心实验室上仪器检测，一旦发现问题产品则移交工商所，由他们处理，我们也会给当地政府发函，督促其加强管理。可以说，进入市场里的农产品都是经过层层把关的。作为市场的自检系统，我们能做到的也很有限，但会尽量做到最好，让老百姓放心。”
新发地市场时刻以食品安全为己任，强化主体责任意识，为北京市近七成千万市民提供安全放心的农产品。新发地市场食品安全工作不断探索创新，成为业界典范。现在，新发地除了有市场严密的自检系统，还有北京市丰田区工商所的人员入驻，对市场内农产品进行不定期抽样检测，严把食品质量。李常菊介绍说：“以前的商户都没有食品安全意识，不主动进行产品检测，嫌麻烦。但随着国家对食品安全的重视，百姓对食品安全证书的认可，市场也对商户进行食品安全相关知识培训，现在的商户食品安全意识逐渐增强，都开始争抢去检验检测。今年五月份，我们又组织商户进行了食品安全培训，加强他们的安全卫生意识。”
早在2008年，新发地董事长张玉玺就提出，安全的农产品必须从源头抓起，安全的农产品是种出来的，是养出来的，不是检测出来的。新发地市场能做的就是严把质量关，做好检验检测工作，保证北京市农产品的安全供应。
（本刊记者 宋庆森 赵星雯）
(责任编辑：huangj)
