笔者以前曾在一涉农媒体写作发表题为“加工品的魅力”的评论文章，其意在鼓励农民朋友发展农产品加工业。初级农产品如果不做任何加工就上市场出售，利润是十分低下的；而经过加工的农产品，利润一般都增长很多，有的甚至增长若干倍。对于保护农民利益、增加农民收入、解决三农问题而言，大力发展农产品加工业无疑是十分正确的。

    然而，新近曝出的果汁生产企业用变质果肉加工果汁事件，与一些加工企业滥用添加剂掩盖食物变质的事件一样，使我们不禁对加工品产生了怀疑：如果我们多食用没经过加工的初级农产品，是不是安全系数更高呢？当然，现在网上炒得沸沸扬扬的那家大型著名果汁加工企业正在尽力声明，保证自己企业生产的果汁不会使用腐烂果肉。我们在这里不去证实哪一家企业生产的果汁，是否真用了腐烂的水果做原料，我们只是说这样的情形在果汁生产企业里并没有完全杜绝。就笔者的采访经历而言，就曾经亲眼看到果农把整车的次果卖给果汁加工厂的情形。我问果农，这样的次果又小又不熟又不甜，谁会要呢？他们说，便宜卖给加工厂做果酱、果汁啊，这样的次果拿到水果市场根本没人买，不是加工厂要的话就扔掉了。

    可见我们平时喝的果汁至少有用次果加工的情况，只要不是烂果坏果，小一点、生一点、味道差一点是没关系的，加工时有的是办法让果汁果酱变甜变香。加工熟食也一样，放了足够的调料、添加剂以后，谁还能用肉眼辨别原材料是否是死家禽病家畜呢。但是我们能排斥加工品么，我们能只食用一点加工都不做的农产品么？除非我们什么也不干，自己去生产，重新回到自给自足的小农经济社会中去，显然这是不可能的。因此，我们不能把食品不安全的罪过扣在加工品头上，次果卖给加工厂，不是果汁、果酱这样的加工品的罪过，而是企业行为不当造成的。

    在相当长一段时间内，大力发展农产品加工业，促进农民增收，帮助农民走向富裕之路，是我们国家的一项重要国策。我国的农产品加工业现在不是发展过度了，而是发展得还很不够，还要加大发展力度。只是我们的加工企业在发展农产品加工业时，是否真正把农民的利益、把消费者的利益摆在首位，是否为了企业自身利润增长而降低产品质量，这才是加工品最终质量是否得到保证的关键。实际上，大力发展农产品加工业与食品安全不仅不矛盾，而且是相互促进的。比如食品保鲜加工就是让食品更安全质量更好，食品防腐加工也是让食品保质期更长。所以我们要大力发展农产品加工业，而且要从加工业的源头开始抓产品质量，要选择优质的原材料，这样的加工业就不是只要便宜货的农业“兜底”行业，而是促进农业生产者生产更多优质农产品的引导行业，这才是我们国家大力发展农产品加工业的真实意义之所在。

    加工品比初级农产品不仅在为农民提供更多利润上有很大的魅力，在提高食品安全程度、促进优质农产品生产上也有很大的魅力，某些加工品质量不合格的罪过不在加工过程本身，而在加工者的价值取向：是利润至上还是安全至上，这是每一个加工企业不能回避的问题。

 

（于仁）