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专家详细解说如何鉴别PSE猪肉的方法

时间:2013-10-29 20:35来源:未知浏览次数:

在农贸肉类市场上，有时出现一种pse猪肉，其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面： (1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。 (2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。 (3)切面：用刀切开，肉

在农贸肉类市场上，有时出现一种pse猪肉，其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面：

(1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。

(2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。

(3)切面：用刀切开，肉的切面上有浆液流出。

(4)煮熟：将肉煮熟后食之，感到肉质粗糙，适口性差。

(责任编辑：cuiyc)

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刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270