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如何鉴别冻羊肉质量的方法
时间:2013-10-29 19:52来源:未知 浏览次数:
(1)色泽鉴别 良质冻羊肉(解冻后)肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。 次质冻羊肉(解冻后)一肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。 变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。 (2)粘度鉴别
(1)色泽鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。 次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。 变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。 (2)粘度鉴别 良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。 变质冻羊肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。 (3)组织状态鉴别 良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强 次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。 (责任编辑：cuiyc)  免责声明：本网站所载的各种信息和数据等仅供参考，并不对相关资料的准确性，充足性或完整性做出任何保证，也不对相关资料的任何错误或遗漏负任何法律责任。
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