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简单常用鉴别烧烤肉的质量的方法

时间:2013-10-29 19:32来源:未知 浏览次数:
烧烤肉是指经过配料、腌制,最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。 (1)烧烤制品 色泽鉴别表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。 组织状态鉴别肌肉切面紧密,压之无血水,脂肪滑而脆。 气味鉴别具有独到的烧烤风味,无
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烧烤肉是指经过配料、腌制,最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品

   (1)烧烤制品

  色泽鉴别——表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。

    组织状态鉴别——肌肉切面紧密,压之无血水,脂肪滑而脆。

    气味鉴别——具有独到的烧烤风味,无异臭味。

    (2)又烧制品

    色泽鉴别——肉切面有光泽,微呈赤红色,脂肪白而透明,也有光泽。

    组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态。脂肪结实而脆。

    气味鉴别——具有正常本品固有的风味,无异臭味。

(责任编辑:cuiyc)
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刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270
2014年5月刊
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