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□ 诺维信投资有限公司 供稿
酶是自然界中具有生物催化功能的蛋白质，是日常生活的组成部分。诺维信致力于发现和优化自然界中的酶，使之更好地适应工业需求。酶制剂可以替代化学品，加快工业生产过程。添加酶制剂，生产企业可以减少原材料使用、能源消耗和废弃物排放。
酶制剂在40余个工业中均有着广泛应用，并被成熟应用于衣物洗涤剂和厨具清洁剂，实现高效去污，低温洗涤，浓缩洗涤。酶制剂还被用于改善面包、啤酒和红酒品质，以及提高动物饲料的营养价值。酶制剂还能将生物质中的纤维素水解转化为可发酵糖，是纤维素乙醇等非粮生物燃料炼制过程中至关重要的工艺。
作为酶制剂领域的领导企业，诺维信财报显示，其2012年全球销售额为112亿丹麦克朗（约合20亿美元），税前利润率24.4%，占全球工业酶制剂市场份额的47%，研发投入占全球年销售额的14%，拥有近7000项已授予和申请中的专利。
奉行严格完备的质量管理
诺维信希望成为质量上公认的领导者。公司有能力预测和了解客户当前和未来的需求，因此能够提供高品质的解决方案。这些解决方案不仅能满足客户需要，往往还会超越客户的期望。
公司拥有综合的质量体系管理系统，涵盖了环境，职业健康和安全，以及社会责任。作为一家全球性公司，确保管理系统无论何时何地都能发挥作用相当重要。为此，公司不断更新其在全球共享的IT系统、政策法规、生产流程和执行标准。公司发展至今，其酶的安全处理经验非常丰富，也与客户分享专业知识。
诺维信在全球拥有众多认证，包括FSSC 22000，ISO 9001，ISO 22000，FAMI-QS以及其他地区特定的认证。为了确保产品的稳定性，对产品从开发就开始进行监控。任何新产品或应用程序升级之前，诺维信都会进行安全性评估。一旦程序的安全性通过验证，所有产品均发出化学品安全说明书（MSDS）。公司依照危害分析和关键控制点原则（HACCP），已全面评估生产流程中潜在的污染风险，并采取措施以避免这些风险。生产过程中全面实施GMP，确保生产过程中的食品安全。
诺维信所有产品和原料均有唯一的批处理代码，以确保产品完整的可追溯性。公司已经实施全球电子追溯系统，可以在任何阶段识别、定位原材料及产品。在危急情况下，公司能够及时召回产品，避免更大程度的损失。为了更好地发展，公司还开展客户调查，并积极采纳收到的反馈。
好想法来自客户
诺维信基于市场需求，以满足客户要求为导向，持续创新研发。诺维信的研发重视将创造价值与精明决策相结合，投入精力制定决策流程，基于以往经历拓展新业务，不局限于历史大胆展望未来，兼顾成本因素并重视挖掘潜力，相较结果更鼓励精明与智慧的高效决策机制。
2013年4月1日起，诺维信在新任CEO和组织结构下进一步强化创新重要性。秉承一贯的整体战略。诺维信将继续引领生物创新领域，保持并加强为客户提供创新解决方案的能力，在生物技术的平台上，改进客户产品，优化资源使用。
多样化酶制剂产品及应用
乳制品中的应用
乳糖降低Lactose Reduction
酶的特点：使牛奶等乳制品更易于被人体消化。
反应原理：乳糖酶将各类乳制品中的乳糖水解转化为葡萄糖和丰乳糖。
应用情况：海外市场已有多款乳制品应用诺维信乳糖酶
低过敏婴儿配方乳
酶的特点：实现婴儿配方乳中的低过敏性和优良口感。
反应原理：PTN酶；Alcalase? +Neutrase?。
牛奶风味增强
酶的特点及应用：脂肪酶水解油脂（甘油三酯）
反应原理：脂肪酶将甘油三酯水解转化为甘油单脂与游离脂肪酸。脂肪酶反应发生在油/水界面，脂肪酶特殊作用于1-和3-位的脂肪酸，同时水解长链和短链脂肪酸，形成的单甘脂是一种高效的乳化剂，可以游离脂肪酸增强风味形成。
谷物食品中的应用
酶法水解燕麦制作燕麦奶
酶的特点：淀粉降解提高消化性和粘度（BAN 480L）。
反应原理：BAN水解直链淀粉和支链淀粉成糊精，更易于消化，同时快速降低黏度，使用葡萄糖淀粉酶水解糊精增加甜度 （Amylase MG 300L）。
应用情况：应用于多款燕麦产品。
肉类产品中的应用
肉类蛋白提取及骨浸膏提取
酶的特点及应用：肉类提取物（MPE）与其肉制品原料肉在蛋白上具有同源性（动物蛋白），可用于添到肉制品中提高产品的蛋白含量，同时也可以一定程度上提高肉制品的切片性和出品率；肉类提取物MPE添加到肉制品中，可以增强肉制品的风味；肉类提取物可以作为制备相应肉类香精的基料。
反应原理：肉类提取物（MPE）的基本概念——MPE一般是以碎肉、剔骨肉、骨泥、骨架等在肉类分割加工中所产生的低价值部分为原料，经过高温高压或者酶解处理，将其中肉类蛋白质等转化为可溶性成分所得到的抽提产物。
应用情况：酶法对鸡骨架的脱肉效果非常好。如图1所示，在此条件下酶解1小时，鸡骨架上肉残渣基本已经被完全脱除。经过2小时的酶解处理，鸡骨架小骨头之间的连接部分也基本都被打开、水解。MPE的检测结果也表明酶法生产MPE其游离氨基酸的含量在3%以上，比煮沸法生产MPE的含量1%高很多。
未来方向
他山之石，可以攻玉。诺维信善于从客户角度出发，站在客户立场考量需求。在诺维信公司内部跨部门与外部客户、院校、政府等合作伙伴间开展的协作创新，让灵感无处不在，使各种极富想象力的奇思妙想，与经济前景客观的商业考虑相碰撞，最终形成具有时间线、可满足市场需求、切实可行的研发思路。
以生物技术挑战传统思维，探寻可持续的解决方案。诺维信倡导生物创新，其当前的工作重点之一，就是要加快更多创新成果的市场化进程。对于一家创新公司，变化是必然也是必要的，而整体积极适应不断变化的世界、与时俱进、把握时代的脉搏，才能使诺维信得到成长。
世界在发展，对创新思维和可持续解决方案的需求在增加。通过努力，诺维信已在全球可持续生物解决方案的探索历程中发挥了重要作用。未来，诺维信将在努力发展现有业务的同时，积极开拓新的增长机
食安中国
(责任编辑：yangj)
