苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，口感软糯，适合用来做汤；绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒；彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

 

　　需要提醒的是，苋菜的草酸含量较高，最好用沸水焯过再烹调，有利于其中矿物质的吸收。