随着全社会对食品安全的重视，越来越多的食品企业在为产品调味、增鲜或增加其他功能时，开始寻求更加健康、安全的食品配料。一种国际流行的食品配料——酵母抽提物(YE)开始进入公众的视野，业内人士认为：这种具备食品属性的酵母抽提物(YE)能应用到很多食品当中，增鲜调味效果非常突出，发展前景广阔。

      由于酵母抽提物(YE)使用的量很少就能达到理想的调味效果，使用方法和很多食品添加剂非常类似，因此一些用户甚至部分媒体将酵母抽提物(YE)划为了食品添加剂类别，产生了误导，这让不少食品专家深感不安。

       在GB2760-2011的附录中，专门列举了食品及其分类。比如牛奶就划归在这一附录中，酵母也一样，它被划归为到这一附录中，同样属于食品类别，其分类号为16.04。

       按我国生产许可证编号规则，如果产品属于食品，则其QS证号均为QS+12位阿拉伯数字;如果产品属于食品添加剂，则其QS证号是采用XK+10位阿拉伯数字组成。

       从国家管理部门颁发给酵母抽提物YE的QS证号来看，恰恰为食品证号，即QS+12位阿拉伯数字。

       由此可见,国家早已从法律法规上讲酵母抽提物(YE)定义为食品，并非食品添加剂。

      酵母抽提物(YE)是从食用酵母中提取的营养性成分，富含蛋白质、氨基酸、多肽、维生素、微量元素，其含有的谷氨酸、鸟苷酸、肌苷酸及呈味物质非常丰富，能作为优良的调味增鲜配料，具有降盐淡盐、平衡异味、耐受性强等显著特点，是目前三大鲜味物质中，仅有的食品属性鲜味物质。

       欧盟执行的“清洁标签”制度，也进一步证实YE属于食品。据悉，欧盟在食品行业推行清洁标签采用E编码原则，在食品中的添加剂均给予E编码。如，味精代码为E621。食品中添加了多少种添加剂，在其标签上需要标注多少种E编码。E编码越少，则反映使用食品添加剂越少，反之越多。而在欧盟E编码中，酵母抽提物YE是没有被列入E编码的，属于食品，不属于食品添加剂。现在欧盟地区的食品生产者都愿意少用食品添加剂，标签中尽量减少E编码;为了保持食品良好的味道，他们都倾向使用食品鲜味剂——YE。

        目前，我国食品行业也正在掀起YE应用的热潮。这从一个侧面表明了越来越多的企业重视食品安全问题，酵母抽提物(YE)凭借其食品属性和良好的功能，肯定能受到消费者的喜爱，其发展前景非常看好。

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