由于真空冷却的效果（速度和终温)与农产品的表体比(表面积和体积之比)有关.普通真空冷却一般只能使叶菜最低降到2~3℃;表体比越小，尤其是块茎类产品的真空冷却，其冷却效果越差。为能改善容器抽真空速率对产品组织失水的影晌，新研发了一种喷雾加湿式的真空冷却装置(图4-5):在真空冷却室内增加喷井加湿设备.真空冷却前先由水泵将水输送到真空冷却室的顶部经高速喷嘴喷出水雾，将产品淋湿;喷井淋下的多余水滴沉积在真空冷却室底部，再由水泵抽到喷射口喷出.反复循环使用;抽真空时，雾淋在农产品表面上的水分蒸发吸热而使产品冷却。用这种装置冷却产品，不仅可适用于表体比很小的产品，又可减少冷却产品失水损耗质量，甚至能将产品温度降到0℃或0℃以下。

     ①冷却速率快，大部分熟制调理食品从90℃左右冷却到常温一般只需要8~15min，能快速通过食品冷却过程中50~30℃的细菌繁殖危险温区，也能显著降低长时间高温对食品风味品质的不利影响。

     ②设备装有空气过滤器，防止食品冷却过程中空气微生物的二次污染，确保食品的卫生安全。

     ③采用清洁无油真空系统，防止了食品在使用一般真空冷却机时受到的油蒸气污染。

     ④可随冷却食品的种类改变冷却温度和时间，使里外各部分温度均匀，提高产品的品质均匀性。

    ⑤采用PLC触摸屏控制操作方便，运行时不产生污染，可直接置于食品生产车间工作，加工成本低。 (责任编辑：cuiyc)