蔬菜、水果、剩饭剩菜，只要盖上保鲜膜，心里就会踏实。那保鲜膜到底是不是保护食物的“金钟罩”？

　　不是所有食物都适合用保鲜膜

　　“@全国卫生12320”微博称，熟食、热食、含油脂的食物，最好不要用保鲜膜包装储藏。保鲜膜中的塑化剂在高温情况下容易析出，并进入食物的油脂中，通过食物被人体吸收。塑化剂如果在体内长期累积，会引发激素失调，导致人体免疫力下降，还会影响生殖能力。12320提醒大家“并非所有的食物都适合保鲜膜，尤其是一些本身会散发催熟气体的水果蔬菜，比如西红柿和香蕉。只有水分较大的水果和蔬菜，才适合用保鲜膜的。”

　　南京市中医院膳食科营养师吴欣耘表示，微博上说的有道理。此外，保鲜膜的质量也比较重要，如果保鲜膜的透气性较差，那么食品代谢产生的二氧化碳便不容易散发，水分也会在袋内淤积，从而使食品发生化学反应而变质。

　　有的食物用保鲜膜，可增加营养

　　吴欣耘说，有趣的是，美国的一项研究指出，水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜保存，比如苹果、梨、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。

　　实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C的含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。

　　对此，吴欣耘解释，有些新鲜水果采摘下来，鲜活程度高，还存在一定的新陈代谢，在相对活性的环境中可能会有一些生长。

　　小贴士

 

　　食物怎么保存才科学？

　　水果蔬菜：裹保鲜膜冷藏。大部分水果可以放入冰箱的冷藏室。但是一些热带水果，比如香蕉、芒果、菠萝、木瓜等不能放冰箱，以免冻坏。

　　生肉海鲜：最好隔离冷冻。所有生肉类食品在放入冷冻室前，都应根据用量分成几份，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，再放入冷冻室，以防止水分损失。

　　干货干果：晾干密封储存。未吃完的散装干货，可以在太阳下暴晒，冷却后放入密闭容器中，放置在阴凉干燥处。

(责任编辑：cuiyc)