长期冷链
       “未来的目标是加强从商场向采购源头，以及客户端的管理”
      “虽然食品的冷链管理是一个长期的工作，而实际上零售业的人员流动是比较大的。”江新表示，为了保证操作要求不因为人员变动影响而变形。麦德龙的质量控制部门会与营运部门合作，不断加强巡视和检查。每天进行质量检查，包括商场温度记录每隔3~4小时就记录一次。
        如果有不合格的情况发生，将由店长对员工进行教育，让其进一步整改；同时麦德龙每一到两年就开发新的系列课程，对员工进行培训。
        即使麦德龙在冷链控制的硬件和软件方面的投入都高于国内许多商场，但是江新仍然认为，要构建整个供应链打造质量保证体系，麦德龙仍需要向供应链两端进一步延伸。
       “我们未来的目标是加强从商场向采购源头，以及客户端的管理。”江新表示，虽然对源头控制麦德龙有一定的技术要求，但是目前供应商的水平仍然是参差不齐，大的供应商的设备和系统比较完善，而一些小供应商的情况则不太理想。
        这是一个棘手的问题，为此，质量控制部门正与采购部门合作，推动源头的技术改进和供应商的质量管理。而在客户端，质量控制部门也正与客户管理部门考虑，为顾客提供更多的增值服务，以真正做到使冷链控制从源头到顾客的餐桌上。

       相关案例
      家家悦的温度保卫战
       在山东威海，一家当地名叫家家悦的超市通过其多年对生鲜产品的经营，成功打败了当地的农贸市场，并将触角伸向了多个县市。
       而与众多零售商不同的是，家家悦的冷链控制系统不仅仅是一个生鲜产品的保鲜过程，还包括对各种生鲜产品在冷链环境下，安全稳定的加工过程。家家悦在威海文登宋村镇建立了家家悦生鲜加工配送中心，依靠这一中央生鲜加工配送中心，家家悦的各种生鲜产品从毛坯成为半成品，甚至成品。
       以一头白条猪为例，当猪被屠宰后，供应商需要按照家家悦的要求将白条猪在8~10的环境下，一分为二。在加工完后，猪肉被迅速放入0的保鲜库中，进行24小时的储存，并排酸，家家悦PC加工物流配送中心主任蔡连超向《中国经营报》记者介绍，“此时，家家悦会对供应商的操作全程进行跟踪，并最终测量二分之一猪肉冻体的后腰中心温度，如果温度达到7~9，这头猪肉就算合格了，可以等待冷链车来接货。”
        “到了目的地后，猪肉的温度检查则会更为细致。”家家悦PC加工物流配送中心主任蔡连超告诉记者，供应商需要先打印出全过程的温度显示情况供家家悦检查，如果运输过程中环境出现了8或10的温度，或出现冷链断掉的状况，则需要再测试到货时的车厢温度，以及对猪肉后段进行中心温度测试。
        当加工配送中心收货之后，这个二分之一冻体的猪肉将进入加工中心，进行加工处理。由于家家悦的生鲜物流配送中心是加工型的物流中心，因此在这里将会进行细致的三次加工，直至这二分之一白条猪按需要分解成肉丝。
        通常情况下，橙子、芦柑的保鲜温度在3~5，西瓜则在8~14，苹果需要冷封保存在1~2下，蔬菜需要保存在12~15等。在这里，加工配送中心会根据生鲜商品的不同保鲜温度，专门分出6大区，并分别设置不同温度进行加工操作。而猪肉也会进入属于自己的大区，等待加工。
        生鲜产品在加工过程中的每一步骤都会有温度的时时跟踪。如果超过标准值1~2，系统会自动报警。
       “为了确保加工时，猪肉的温度不发生明显变化，家家悦不惜将猪肉的三次加工过程，分别放在三个车间内进行，为了保证猪肉温度不超过标准，还规定了严格的操作时间。”蔡连超介绍，由于加工猪肉车间的温度要保证在8~10，而猪肉的保鲜温度要控制在0~4以内，加工车间规定，每次从-2度的仓库中拿出猪肉后，加工时间不超过7分钟，以少拿勤拿为准则，每次取2公斤左右的猪肉。第一次的加工，是将猪肉分为前、中、后段；第二次加工，将猪肉前段分前腿骨，中段分大小排、五花肉、下五花肉等精细分割；而第三次使猪肉被切片、切丝等深加工。为了保证每个环节的温度都达标，每个车间之间也都设有专门的暂存仓库。”
        当这些不同猪肉产品被分三次加工完成后，会再次放入0左右的暂存库，等待集货平台，分拣作业，并最终送入超市的保鲜柜。
        在配送中心收货时，家家悦采用冷链车厢对接用冷链平台，这可以确保猪肉全程处于0~4的温度下进行收货。而在生鲜配送中心收货和发货时，两种专用通道收货口和发货口也都是采用向外突出的海绵密封垫设置，起到保温作用，这可以确保猪肉从车厢进入配送中心的冷冻库过程中，温度不出现失控。
         当所有加工完成的商品根据中央门店的需求进行重新整合、确认后，即将进入各个门店销售时，冷链车会提前开启温度调节设备，使温度达到0~4后，再从发货平台迎接这些猪肉。而分拣好的猪肉也由这些冷链车，并配送到每家店铺。店铺中也会设有专门的-2~2的保鲜柜，以存放这些猪肉。到达店铺后，为了确保产品在卸货，并送入卖场中的温度不发生改变。猪肉会放在专门的保温罩中，而保温罩的预冷温度则可以确保在7分钟内猪肉的冷链不会断掉。
        而进入冷柜后，并不代表着这一个白条猪的全部冷链之旅完成，当顾客购买它后，还会看到标签上有关存放温度和保存期限的建议，这时，这个白条猪的冷链控制才算结束。

(责任编辑：cuiyc)