在膨化食品和油炸食品中常用膨松剂，果酱夹心类糕点中的“果酱”也许就是“劣质食用胶+色素+水果口味的香精”制成的，而食用色素也不甘落后，在香肠、休闲食品、酱油等方面被广泛应用。既然生活中到处都有食品添加剂，我们该如何对待它？内蒙古餐饮专家委员会专家、高级技术顾问成高潮提醒您：食品添加剂是允许在食品中添加的，但却应合理添加，生活中我们要远离的是非法添加。

　　成高潮告诉记者，我国执行的有关食品添加剂的法规是多年前制定的，而近年来食品添加剂的种类却在不断出新。比如说，上世纪八十年代，食品添加剂中常见的只有色素、防腐剂等，而如今，出现了各种定型剂、着色剂，各种食物香精被广泛应用。特别是近年来随着餐饮市场的需求，技术人员的相对匮乏，传统工艺的缺失，导致很多从业人员以添加剂来弥补技能上的不足。就像鲍汁，天下一个味儿，因为都是用鲍鱼汁调制的。还有一些腊制品，并非经传统工艺熏制，而是使用了烟熏剂。

　　对于鸡精和味精，成高潮提醒市民，炒菜时只用一种即可，两种一起放则增大了使用量，其实是一种资源的浪费。“鸡精是味精的‘弟弟’，二代味精，比‘哥哥’时髦，‘哥哥’是裸身出来的，而‘弟弟’则穿着华丽的衣服，喷着香水就出来了。”成高潮形象地比喻说。实际上，鸡精就是鸡的香精，为快捷制汤用，虽然是一种健康的食品添加剂，却不宜大量使用。比如说运动员，比赛前3个月会停止食用鸡精、味精类调味品，因为食用多了会让人产生困乏感，味蕾也会失去敏感度。

　　因为新生的食品添加剂特别多，又无具体使用规范，因此成高潮建议市民，尽量远离那些味香色艳的食品。比如说熟食里的香肠，在超市的熟食柜台，如果你闻到的味道是特别突出的香，就不要买。这种味道闻得时间长了，还会感觉刺鼻、头晕。正常的肉味儿应该是淡淡的，醇厚的味道。再如市场里散卖的色泽鲜艳的各式咸菜，大量添加了防腐剂和香精类的添加剂，肉味儿的咸菜则加了肉精。“咸菜应该是很招苍蝇的，但是看看这些露天摊点，连苍蝇都不过去。”成高潮说。

　　成高潮还提醒市民，除了添加剂外，市民日常生活中还应该注意蔬菜水果的农药残留。洗果蔬可用5%的食用盐水，浸泡15~20分钟即可，但在浸泡的过程中要搅动它。此外，还可以用0.03%高猛酸钾清洗。大多数水果的营养都在皮里，从售卖消毒剂的店中即可买到高猛酸钾，它可以与水稀释，用于清洗食品。成高潮说，这些方法是经科学检验并在相关标准中推荐使用的。

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