当下，消费者对乳酸菌饮料的印象大都来广告宣传——喝了乳酸菌饮料可以“来一次身材的穿越”，而且“肠运动，常年轻”，尤其是热销的产品格外强调自己是“活性的”，乳酸菌数量高达“300亿”。这对于缺少运动、久坐于办公室的现代人有很强的诱惑力。

　　那么，乳酸菌饮料的优劣到底靠什么断定，是活菌数量多好还是菌种有优劣之分?是否能像广告中所言发挥清肠功能呢?

　　概念多让人挑花眼

　　记者在调查中发现，市面上多个品牌的乳酸菌饮料，口味相似、包装雷同，商家强调“活性”概念，强调菌群数量，所宣传的菌种更是五花八门。

　　记者日前在华润万家科荟路店遇到一位正在挑选乳酸菌饮料女士，她把几种产品拿在手中反反复复地看产品说明，记者向其请教该如何挑选?这位顾客很肯定地说：“要买活性，而且活性菌数量要多。”她还很热心地向记者解说，“我是从这几种‘300亿’里选，这说明饮料里含有300亿个活性菌，比‘200亿’的和‘100亿’的质量要好。”

　　记者问她：“是一瓶饮料里含‘300亿’吗?”

　　“是呀!”

　　“那怎么大包装的和小包装的都标着‘300亿’?”

　　这一问把这位女士给问糊涂了，她赶紧再看说明，半天才反应过来，“噢，是每毫升里就含‘300亿’个活性菌呀!”

　　这一发现让她挺高兴，感觉这种饮料功能格外强大，不过不同产品所使用的菌种有什么差别她也不了解，例如眼前的几种，原料表里就有“活力C菌、GOS益生元、植物乳杆菌ST-Ⅲ”等。她最后选了一瓶单价相对较低的产品，“反正味道尝起来没有差异，价格也差不多，既然都是活性菌的，菌的数量差不多，功能应该也差不多吧。”她表示，如果再研究菌种的话，只会挑花眼。

　　不同菌种企业自定

　　活性乳酸菌饮料可以调节肠道健康，已是绝大部分消费者的普遍共识并成为市场消费热点。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在日前召开的第八届乳酸菌与健康国际研讨会上透露，乳酸菌饮品产业已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。

　　据了解，多家知名乳企相继推出的乳酸菌饮料，并在宣传中称是企业自己研发的菌种，还有的企业通过国外的菌种公司引进菌种。

　　大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说，作为有益菌，种类很多，国家进行安全评估后允许加入食品中参与发酵。这其中主要是乳酸菌，比如市场上常见的乳酸菌饮料的成分表中罗列的菌种，包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌……不同品牌的乳酸菌饮料添加的菌种多是其中的一种或是几种。

　　记者了解到，在不宣称产品有特殊功能的前提下，国家卫生部门2012年公布的可用于食品的菌种名单范围内的乳酸菌都允许使用。

　　乳酸菌存活条件苛刻

　　不过，乳酸菌饮料能否有效地发挥其应有作用，却是“有条件”的。

　　虽然超市内的乳酸菌饮料都标注着活菌数量，但是对于消费者来说，他们无法判断一瓶乳酸菌饮料中的活菌数量。因为从重量上讲，乳酸菌在乳酸菌饮品中只占极小的部分，因为细菌体积太小，不管多少亿个都没有多少分量。如今对于乳酸菌产品里的乳酸菌还没有质量标准和法定检测。

　　业内专家指出，乳酸菌活菌数达到1×105CFU/mL以上，才能起到有效促进人体消化、抑制肠道有害菌的生存，增强人体免疫力的作用。但目前我国涉及乳酸菌标准的规定性文件只有两个，即轻工行业标准QB1554-1992《乳酸菌饮料》和国家卫生标准GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》。

业内资深人士表示，标准对产品活性菌的检出没有界定一个明确的时间段和确切的含量，只是规定出厂时，乳酸菌数≥1×106CFU/mL;在销售过程中有活性菌检出即可，而目前国际上的相关指标已达到了1×107CFU/mL。

　　因此，如何保证这些有益菌能够安全到达肠道，就成了人们摄入乳酸菌的一大关键问题。

　　据广州乳业协会会长王丁棉介绍，一些做得较好的乳酸菌企业，在其产品出厂的时候，往往会有意识地提高其活性乳酸菌含量，以此来保证消费者的最终摄入量。

　　此外，王丁棉还表示，除了乳酸菌通过人体高酸区的能力外，其在相关产品保质期内的衰亡速度也非常重要。

　　“一些产品的缺点就在于，出厂一个星期左右时进行检测，其所含乳酸菌还是有活性的，但是再放置一段时间的话大部分可能就都死掉了。”王丁棉说，“这样本来就是死菌的产品，吃下去就更没效果了。”

　　产品宣传亟待规范

　　记者还注意到，对于与产品质量直接相关的活菌数量，目前在标注上也并不统一，有的标注为“300亿活性菌”，有的是“出厂时3×10^8CFU/ml”，还有的是“乳酸菌活菌数≥3×10^8CFU/ml”等。

这在王丁棉看来是一个亟待规范的领域，乳酸菌活菌量标识最好由国家统一规范到百分比的形式，而且要将其与产品的保质期挂钩。

　　此外，在众多的乳酸菌饮料的外包装上，菌种的种类本已很多且名称很专业，加之各大品牌打出的五花八门的“概念”，着实让人看得眼花缭乱。

　　在相关专家看来，这样的宣传并不利于消费者进行正确的选择。

　　王丁棉认为，宣传中的以英文字母为代称的菌种，其实就是在玩手法。他表示，由于其菌种名字很长，于是他们就用英文字母代表的缩写来表示，但这个菌种究竟是什么，很多时候只有企业自己清楚，甚至连搞研究的专家都看不懂，更别说消费者了。

　　业内声音

　　广州乳业协会会长王丁棉：

　　乳酸菌饮料需要进行低温保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而现在有的厂家在产品包装上标注的却是“冷藏最佳”，有的甚至没有任何提醒信息。

　　这样就很容易导致在流通和销售环节中，乳酸菌饮料因此没有被放入适当的保存环境，从而导致其活性菌数量大幅下降。因此，这是一种不负责任的误导性行为。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师任政发：

　　所谓的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等都是菌种的统称，它们只是告诉消费者添加了哪几种菌，只是一个泛泛的概念，真正决定乳酸菌活性优劣的其实是不同的菌株。菌株是一个菌种当中经过选育得到的一个具有好性能的个体，好的菌株更能耐受胃液、胆汁的强酸强碱作用，使菌株以活性状态到达肠道，增加肠道有益菌的数量，起到维持人体肠道菌群动态平衡，增强人体抵御力的作用。

　　当我们谈论某种乳酸菌好坏的时候，说的一定是某一个具体菌株，而不是泛泛谈一种菌。生产活性乳酸菌饮料的企业都有自己所使用的菌株，但菌株功能特性参差不齐。

　　大连工业大学食品学院教授农绍庄：

　　乳酸菌饮料是否能够有效地发挥益生菌的作用，主要取决于使用菌种的活性，还有一个重要因素就是这种有益菌是否能够活着到达肠道。因为人体的消化道内存在大量胃酸，乳酸菌要通过消化道进入肠道内其实是比较困难的，在这种条件下，很多有益菌可能就都死掉了，会损失很大一部分。所以这些有益菌到达肠道后是否还活着，目前还无法评价。