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本期嘉宾：马 东 华通联食品安全服务技术有限公司
采 编：逯文娟 本刊记者
有一次在芝加哥机场候机，看到一对男女手牵手逛商店，他们的身高大约170cm左右，但每人的体重至少超过了100公斤。美国超胖的人数不少，在公共场合常常可以看到。身体超胖有些是遗传原因，而更多的是因饮食方式而导致，随手可以买到的各种食品，以及迎合快节奏工作的快餐业。
仅仅用了30年的时间，中国就从食物配给制，一跃成为食物琳琅满目、富贵病患者数量迅速上升的国家。据卫生部调查，中国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，“富贵病”治疗的费用占疾病费用负担的60%以上。
食品的工业化过程，可以大大提高食物的供给效率，方便了公众对能量的摄取，与高度商业化的社会需求相吻合。但食品工业化的负面后果不容小视，其中就是因为改变了人类的饮食习惯，而造成的“富贵病”。
人类对食物有一种天生的攫取欲，消费食物往往并不是因为饥饿的原因，可能是心情、下意识行为或是美味的诱惑。工业化食品外观设计五颜六色，挑逗起消费者的购买欲望。而这种摄取食物的方式，会导致“富贵病”患者数量上升。美国属于全球最早强制规定营养标签的国家，经过近20年的市场宣传与公众教育，取得了明显的成效。现在“富贵病”人群更多地来自低收入人群，这可能与受教育程度、饮食结构有关。中国的“富贵病”人群往往是高收入者，主要原因就是社会没有关于“食品、营养、能量”等知识的社会化教育基础，更深层的原因是中国首个食品营养标签的强制性标准——《预包装食品营养标签通则》2013年1月1日才正式实施。
试问周边的人，有谁会在选购食品时，或摄取食品时参考营养标签？那么如果没有消费者关注营养标签，那实施这个强制性国家标准的意义究竟何在？笔者认为目前主要有一下几方面作用。
1.社会劳动力的健康保障
中国已经开始进入“未富先老”的老年化社会，社会劳动力的供给将呈下降趋势。“富贵病”的快速增长，无疑给中国本已“捉襟见肘”的社会劳动力形势致命一击。营养标签的强制性执行，让全社会开始广泛关注营养过剩对公众健康的影响。
2.公众健康教育的指导
身边越来越多的超胖人群和铺天盖地的减肥广告，已经让一部分公众开始关注食物的摄入量与能量消耗的平衡问题。按照《预包装食品营养标签通则》要求，产品标签必须包含4种营养成分含量及营养素参考值（NRV）和能量值，见表1这样可以提示消费者，在消费食品时可能吸收的能量，避免摄入过量。
3.增加产品的透明度，促进公平交易
许多食品生产企业将“营养”、“健康”作为食品销售的噱头，不知所云的成分名称，悬殊的售卖价格和媒体对内幕的曝光，让中国消费者在选择“营养”、“健康”食品时不知所措。营养标签的强制性规定让猫腻无所遁形，从而维护市场的公平交易原则。
4.优胜劣汰，促进市场健康发展
对营养标签的强制性要求，并不是中国人的发明，在许多发达国家已经实施多年，并证明它对促进公众健康水平是有利的。对营养物质的声明，让对企业的非理性行为有所约束，同时也增加了公众监督的信息来源。任何新法规的颁布，都会对现有市场进行重新洗牌，尤其是与食品安全、健康相关的法律法规，会成为市场优胜劣汰的契机。
中国已经到了社会转型的关键期，公众对企业的社会责任要求会越来越高，这也是良心企业通过自身修炼，完成管理升级的最好机会。
食安中国 (责任编辑：yangj)
