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认真记录，仔细核查

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找到问题了！

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我找，我找，我找找找

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给生菜做农药残留快速检测

　　大家肯定都有过在饭店吃饭的经历，不过，你进过酒店的厨房吗？有哪些“卫生漏洞”会对即将端上餐桌的美食的食品安全造成影响？昨天，姑苏晚报品牌栏目“小开心·大发现”暑期特别活动——“安全小卫士”系列活动再次出发，在市卫监所叔叔阿姨的带领下，20名“小小卫生监督员”走进鲍鱼王子中茵皇冠店，深入饭店的心脏——后厨“找茬”。在这里，大家不但了解到一次卫生检查至少要留意八大方面，还学会了用试纸快速检测蔬菜是否残留农药的方法。值得一提的是，在“找茬”过程中，有些细心的同学甚至发现了设计之外的“漏洞”，让专业的卫生监督员叔叔阿姨都竖起了大拇指。

　　深入酒店后厨检查地下柜子里都不放过

　　在讲解了检查后厨时需要注意的八大方面后，卫生监督员杨小波、汤辰希带着大家分别走进厨房烹饪间、熟食制作间和厨具清洗间进行检查，每个房间，酒店都特意设计了几个卫生漏洞等着大家去发现。在这些“问题重重”的厨房里，小小卫生监督员拿着记录卡，端着相机，检查得很仔细。“看！这里地上有几个清洗好的碗碟！”“这瓶泡打粉随意放在了桌子上，也不符合标准。”渐渐地，一个个卫生漏洞被大家一一发现了。一位同学看得尤为认真，桌上地下看了还不过瘾，他甚至拿起了架子上摆放的油盐酱醋，一瓶瓶地看起保质期来。“找到了，这瓶罐头是‘三无产品’！”凑近看去，果然，这个罐头没有生产日期和保质期，甚至没有品牌标签，“这个肯定有问题，老师说了，没有标签的罐头是不能食用的。”

　　“咦？这里有个手机充电器。”过了一会，一位同学在存放洗干净的碗筷的保洁柜里发现了一个手机用的充电器。充电器放在保洁柜有没有问题呢？杨小波告诉大家，保洁柜顾名思义是保持碗筷干净用的，所以出现其他任何东西都是不允许的。

　　在“检查”完了以后，大家都把“检查结果”写在了记录卡上面。杭天昊是第一个交答卷的同学，他一口气写下了7、8条。“原来大家都是出色的卫生监督员啊，这么小的设置都能被找出来！”卫监所的工作人员不禁向在场的小朋友们竖起了大拇指。

　　酒店后厨中每个环节

　　都要严格把关

　　鲍鱼王子中茵皇冠店副厨师长黄辉亮告诉记者，酒店在进货中十分注重对原材料的严格把关。为此，酒店设立了蔬菜农药检测环节，一旦发现有农药残留超标的情况，就会立即把货退给供应商。若检测有微量残留，则会将这些蔬菜用清水充分浸泡并冲洗，至无农药残留后方使用。

　　黄辉亮说，酒店对后厨员工的管理则是保证食品安全的一个重要环节。按照酒店的要求，所有的私人物品一律禁止带进后厨。在每天早上的例会过后，工作人员都要把手机统一归集到一起保管，直到下班前才发还给员工，而其他的私人物品则直接锁在休息室的柜子里。不仅如此，对于员工的个人卫生，酒店也有很高的要求，如有发现厨房工作人员留长指甲，黄辉亮会亲自监督其修剪。

　　此外，黄辉亮介绍说，为了保证食物不受到二次污染，酒店还特别注重对餐饮具的清洗和消毒。在后厨的洗消间，工作人员将碗、筷、盘子等餐具清洗完之后，直接拿到风干机里吹干，然后餐具会被统一的放到封闭的柜子里进行存放。另一些食物加工过程中需要用到的工具，例如刀具、砧板等都要在每天下班前放在84消毒液中浸泡一夜，在第二天使用之前清洗干净后才能使用。

　　小开心们奇思妙想

　　检测蔬菜农药残留

　　小开心们带着些许疑惑开始了“蔬菜农药残留检测”。在开始之前，小开心们对桌上放着的小瓶药水和测试纸产生了好奇，几个小开心嘀嘀咕咕地议论着，几经讨论还是不知道这些玩意儿的用途。

　　随后，卫生监督员李昊石和高昕一边为小开心们讲解这些东西的用途，一边动手操作并说明使用的要点。小开心们个个听得聚精会神，不时地在自个儿带来的小本子上记上两笔。在操作过程中，有的小开心则在不断向李昊石和高昕“发难”，李昊石一一进行了解答。

　　讲解结束后，早已摩拳擦掌的小开心们亲自上场了。检测纸和检测药水拿到手后小开心们却有点不知所措了，有的小开心凑在药水上嗅味道，有的则偷偷地舔了舔测试纸。在李昊石和高昕的指导下，小开心们煞有介事地在菜叶上涂上了药水。做完这一步后，李昊石告诉小开心们，这种药水叫洗脱液，滴在蔬菜上3分钟后就能混合菜叶上的物质。

　　而检测做到这里并没有完，下来做的就是要把混合过的药水滴在测试纸上。而在这一环节最关键的就是，要捏紧测试纸3分钟。李昊石说，之所以这么做是为了让药水充分和测试纸融合，此外因为手指有温度，可以加快融合。3分钟后，孩子们测试纸上的颜色都变成了蓝色。李昊石说，测试纸颜色变为蓝色，代表蔬菜上没有农药残留，若有农药残留测试纸则不会变色。

　　找茬

　　发现设计之外的卫生漏洞

　　在整个“找茬”过程中，小小卫生监督员们对每一个角落都没有放过，他们甚至发现了设计之外的“安全漏洞”，让专业的卫生监督员叔叔阿姨也佩服不已。“看这个温度计！这里室温有28℃，超了！”在熟食间检查时，一位同学眼尖，指出这里的室内温度超过了熟食间规定保持的21—25℃室温。这一发现让在场的卫生监督员杨小波和厨师杨中奇都愣了一下——因为他们并没有设计这样一个“漏洞”，对这位同学，杨中奇竖起了大拇指。

　　滴水虽无卫生隐患，但要注意节水

　　一位“小开心”在检查时还发现，有一个水龙头没关紧在滴水。“老师，这个算卫生隐患吗？”杨小波告诉他，虽然一般情况下，这种滴水不会污染食物，但是滴水现象同样值得改正，“水龙头用完应该拧紧，大家要养成节约用水的好习惯。”

　　检查仔细没有错，但是不能算错哦

　　成功找出一个个“漏洞”，让小小卫生监督员们很是兴奋，也有同学因此犯了粗心的毛病。“呀！冰箱过期了！”一位同学在冰箱前的惊呼吸引了大家的目光，“大家看，这台冰箱的出厂日期是2010年，使用年限是5年。啊不对，今年才2013年……”“哈哈哈，哪有过期，是你算错啦。”霎时间，厨房里满是阵阵欢笑。

　　到后厨去找茬 保卫我们的餐桌

　　姑苏晚报品牌栏目“小开心·大发现”暑期特别活动再次出发，这次我们去的是厨房间。在市卫监局叔叔阿姨的带领下，20名“小小卫生监督员”走进五星级大酒店，深入饭店的心脏——后厨“找茬”。在这里，大家不但了解到一次卫生检查至少要留意八大方面，还学会了用试纸快速检测蔬菜是否残留农药的方法。