街头常见的水煮玉米因其香甜可口备受大家青睐，但网络上爆出，很多小贩煮玉米时加入甜玉米香精，让玉米散发浓香，且久煮不烂，常吃这种“加料”玉米对身体有害。

　　本报记者结合街头调查和实验发现，目前市场上有大量“玉米粉末香精”、“甜玉米香精”在售卖，加入这些添加剂煮玉米，能非常明显地制造出香甜味。专家称，此类添加剂如食用过量，将伤害肝、肾等内脏。

　　爆料

　　街上的玉米香是因为加了料

　　前天，在西山区鱼翅路上，一小贩正在卖煮玉米，玉米散发的香甜气味，隔很远就能闻到。记者花2元钱买的一根玉米，闻起来很诱人，玉米粒才接触舌头，就有能感受到甜甜的味道，而咬破玉米时，里面的甜味并没有玉米粒表面的味道甜。而平日在家煮的玉米，既没有那么香的气味，玉米粒刚接触舌头时也没有甜味。

　　“你们煮的玉米很香甜嘛，怎么煮的？”面对记者的疑问，小贩回答说：“我们的玉米好，加上独门的煮法，味道自然好。不然谁都煮得出来，那没人吃我们的玉米了。”独门方法是什么？面对提问，小贩不肯透露。

　　在蔬菜交易市场，一名批发带壳玉米的老板说，他每天要卖出去几吨新鲜玉米，除了大部分被二级小贩批发走外，一部分品质不太好的就是被煮玉米的摊贩低价买走的。“街上煮的玉米多数都加料，要不然不可能这么香甜。”老板透露，所谓的“料”，就是玉米香精，而且加了这种东西的煮玉米不会变味、不会馊。
 

　　调查

　　玉米香精香甜味确实霸道

　　在淘宝网上输入“玉米香精”搜索，类似宝贝出现近千件，玉米粉末香精、甜玉米香精、玉米增香、玉米香等十几种添加剂纷纷在列。价格从几元到十几元不等，有液体和粉末两种类型。

　　昆明小街干菜批发市场内，有几十家经营调味品、食品添加剂的店铺。但记者在多家店铺前表示要买玉米香精时，店老板总会警惕性地打量一番，然后声称没有货。

　　最后，在一家食品添加剂店里，记者花了35元买到一瓶500克“西湖”牌液体甜玉米香精。老板称，这种香精有液体和粉末两种，卖得好的是液体的。

　　在这个白色塑料瓶子上，张贴着一个标签，上面有QS标识，厂名厂址和生产日期齐全，保质期为5年。这瓶香精的配料表里标注为：食用香料、食用香精辅料，使用范围为冷制品、饮料等，用量为0.1%-2%，使用方法是加入需要增香的食品中(不可直接食用)。这瓶玉米香精还未开封，就能闻到一股较为浓烈的玉米香味。

　　临走时老板强调，一瓶能用很久，千万别放多了。

　　实验

　　两滴香精下锅，屋里香味一天不散

　　实验材料：新鲜的甜玉米和糯玉米各两根，“西湖”牌甜玉米香精一瓶。

　　实验步骤：两个锅内各放入甜玉米、糯玉米各一根，加清水，用电磁炉开大火煮20分钟。玉米快熟时在其中一个锅内加入两滴甜玉米香精，5分钟后，关掉电源，查看情况。

　　加料的玉米和没有加料的玉米，究竟有何区别？记者进行了实验。

　　刚加入香精时，锅里很快散发出一股浓浓的玉米香味，煮熟揭开锅盖时，加入甜玉米香精的锅内立刻有一股甜腻的玉米香味扑面而来，瞬间就弥漫整个房间。而没有加任何添加剂的锅闻起来几乎没有味道，只有凑近才能闻到一股淡淡的清香味。

　　取出玉米，记者分别品尝使用和不使用添加剂煮了的玉米，结果发现了很大不同：在色泽方面，使用添加剂的玉米颜色发亮，有光泽。而未使用添加剂的玉米色泽发暗；气味上，使用添加剂的玉米闻起来有明显的玉米香味，而未使用添加剂的玉米基本没有香味；口感方面，使用添加剂的玉米粒舔起来外表有甜味，而糯玉米粒嚼起来甜味不大、较黏；未使用添加剂的玉米舔起来外表不甜，糯玉米粒嚼起来不怎么甜。

　　然后，记者又观察了一下煮玉米的水，使用了添加剂的锅内的水呈黄色，较浓，尝起来有甜味；没有使用添加剂的水黄色淡，无甜味。

　　此外，记者用手开启甜玉米香精瓶盖后，手上浓重的玉米香味，用洗手液反复洗过之后仍然有残留的香味。记者对着香精的瓶口闻，浓烈的香味扑鼻而来，再用舌头舔了一下淡黄色的香精，甜得发苦。摆放过香精的屋子里，时隔24小时仍有味道。

　　记者将两组玉米搁置在空气中，24小时后，使用添加剂的玉米仍新鲜，颗粒饱满，外表有甜味；未使用添加剂的玉米，外表没有甜味，玉米粒有明显褶皱，闻不到玉米香味，反而有一股发馊的味道。

　　专家说法

　　香精食用过量会伤肝肾

　　据介绍，玉米分为两类，普通玉米和特用玉米。市场上所卖的糯玉米和甜玉米都属于特用玉米，两种玉米的口感不同，甜玉米口感甜，口味鲜美，而糯玉米口感糯香细腻，对甜度要求不高。为了让糯玉米既保持黏度又有香甜味道，一些小贩会在煮玉米过程中添加“甜蜜素”、“甜玉米香精”等。

　　西华大学食品工程研究所所长车振明教授介绍，按照规定生产的食用香精在规定的食品范围内是可以添加的，但是必须在规定范围内按标准计量添加。添加剂对食品的保鲜、口感等方面有一定作用。而街头小贩使用添加剂却难以监管，是否过量几乎无人可知。

　　“任何食品添加剂食用过量，都会影响人体消化系统，损害健康。”车教授表示，这个影响不是一次两次就能体现出来，长期食用才会有反应。主要反应就是恶心，不想吃东西，而且会对肝、肾、胃肠功能等造成慢性损害。如果孕妇、小儿长期食用添加剂超标的食品，还可能导致胎儿畸形或发育异常等后果。

　　车教授建议，新鲜的玉米在农贸市场随处可见，且价格较街头的水煮玉米便宜很多，想吃玉米市民不妨自己煮。

(责任编辑：cuiyc)