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蔬果正确清洗的第一步就是要用流动清水冲洗。原因是农药多属水溶性，浸泡只是溶解农药，并不能冲除它。值得注意的是，蔬果清洗仍以大量清水冲洗为宜，若以盐水或清洁剂来浸泡与洗净，不见得正确。水溶性农药，用水即可洗除；如用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可能比清水有效。可是洗完后，我们又得用大量清水来把清洁剂洗除，否则，会吃下“清洁剂”余毒。另清洗蔬果，不可先切后洗，以免营养流失。蔬菜如要生吃，应彻底清洗，一般经过烹煮之蔬菜，部分农药会随热气蒸发或随油溶出，如果加盖就会减少除去残留农药。
以下是各类蔬菜清洗小原则，供大家参考：
清洗包叶菜类如包心白菜、甘蓝菜（高丽菜）等，应去除外围的叶片后，再拆成单片冲洗，方能洗得干净。
清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。可用少量淘米水清洗，切忌用清洁剂或盐水以免二次污染或失去营养素。
花果菜类，如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷的果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。根茎菜类，如萝
卜、土豆等应先清洗后再去皮，可削厚一点，以去除仍附着于表皮的农药及不洁虫卵、病菌等。
剥皮类的水果，如荔枝、柑橘等，仍应先清洗后，再剥皮食用。
人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素Ｂ族、维生素Ｃ和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。
同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
比较合适的洗菜方法有以下几种：
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗３至６遍，然后泡入淡盐水中浸泡１小时，再用清水冲洗１遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡２小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡５至６分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到１５分钟左右。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除９０％的残留农药。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射５分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少６０％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为５％。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡１０分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
(责任编辑：cuiyc)
