藻酸丙二醇酯(PGA)是天然海藻提取物——海藻酸的衍生物，具有独特的乳化、稳定、增稠、分散等优良性能，广泛应用于各类食品。由于其具有独特的耐酸、乳化性，在冰淇淋中应用有很好的效果。

冰淇淋以其轻滑细腻的组织、紧密柔软的形体、醇厚持久的风味以及丰富的营养和凉爽的口感深受消费者的喜爱。稳定剂的添加能够提高冰淇淋料液的膨胀率及黏度，在生产中能起到改善组织状态的作用，提高冰淇淋的品质。

PGA作为一种优良的乳化稳定剂，在冰淇淋中可以明显改善油脂和含油脂固体微粒的分散度及冰淇淋的口感、内部结构和外观状态，也能提高冰淇淋的分散稳定性和抗融化性等。另外，PGA还能防止冰淇淋中乳糖冰晶体的生成。

在冰淇淋生产中，单独使用一种稳定剂往往得不到理想的效果，必须将数种乳化剂与稳定剂复合使用，发挥协同效应，才能达到良好的效果。将PGA与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶及CMC中的一种或几种复合使用，在冰淇淋中效果或性能会更好。

以酸奶冰淇淋为例说明：

建议配方：

鲜牛奶47%、蔗糖15%、全脂奶粉6%、人造奶油6.5%、棕榈油2.5%、乳酸发酵菌种3～5%、藻酸丙二醇酯0.1%、单甘脂0.15%、羧甲基纤维素0.1%、饮用水20%。

藻酸丙二醇酯的使用方法：

藻酸丙二醇酯是亲水胶体，遇水易“抱团”，因此，在冰淇淋生产过程中，要与5倍以上的砂糖拌匀后，在不断搅拌的情况下，加入到混合缸中，使其充分溶解和分散。

制作工艺：

1.酸奶的制备

鲜牛奶→预处理→均质→杀菌→冷却→接种→保温发酵→冷却→破乳→冷藏→备用

2.酸奶冰淇淋的制作

原料预处理→混合→杀菌→均质→冷却(酸奶)→混合→均质→冷却→老化→凝冻→分装成型→硬化→成品

明月海藻集团是全球著名的海藻酸盐生产基地，拥有先进的生产技术与开发能力，海藻酸盐产品广销欧美、日韩，同时，明月海藻拥有丰富的食品配料产品系列，藻酸丙二醇酯可以与海藻酸钠等高附加值功能性配料一起，为相关食品饮料行业插上翅膀。

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