近日，新湖期货首届蛋品行业高峰论坛在广东省广州市举行，论坛上，东北农业大学食品学院教授迟玉杰介绍，我国是全世界鸡蛋生产第一大国，连续二十余年人均占有量位居世界第一，2012年中国鸡蛋产量占世界鸡蛋产量43.88%，而且我国鸡蛋生产的成本要比很多国家都低，但是这种优势并未转化成贸易优势，因此我国的鸡蛋还有很多发展的空间。她认为，蛋价的持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有着密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须解决鸡蛋市场存在的"三多三少"问题。普通蛋多而品牌蛋少国外成功开发的分级洁蛋、营养蛋、液蛋品种几十种，均有自己的品牌，品牌鸡蛋有追根溯源识码体系，近几年销售的有机鸡蛋，价格高出2倍~3倍。带壳蛋上市多而深加工少美国加工蛋制品占33%、日本占50%、中国仅为5%。

例如：利用鸡蛋的乳化性加工成蛋黄酱、色拉调味剂等；利用热变性和凝固性用作火腿腊肠、鱼糜制品的粘结剂；利用蛋黄粉、蛋清粉制作各种饮品和营养冲剂等。鸡蛋食用多而开发利用少鸡蛋的潜在价值和功能远未被开发，各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清进行深度开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙、"凤凰衣"面油等，鸡蛋中生物活性物质可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。迟玉杰认为，今后企业发展方向应是朝着以下几个方向：一是加快行业集中，建立高效集约化产销体系；二是提高蛋品加工比率，满足国内外市场不同需求；三是接轨国际市场，建立食品质量安全标准；四是加大资金投入，研制高附加值的蛋制品；五是发展国际贸易，加大鸡蛋和蛋制品出口。我国鸡蛋主要产区是华北、东北、华东地区，形成围绕我国北部饲料原粮主产区的鸡蛋生产企业群体，主要包括：河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川、陕西、天津、黑龙江、山西、北京、吉林和甘肃等11省市。近5年华南地区也形成鸡蛋生产企业群体。