□ 刘剑娜 杨海龙 李怡萱 谢旭红 北京嘉禾普惠生物科技有限公司

　　螺旋藻是地球上最古老的物种之一，距今已有30亿年的生命史。1974年联合国世界粮食会议确定其为重要蛋白源，从此螺旋藻真正步入文明社会，并引起人们的广泛兴趣。

　　由于螺旋藻富含各种营养物质和生物活性物质，在食品、医药、化妆品等行业都有着广泛的应用。1875年，法国生理学家Claude Bernard提出"细胞外液是身体的内环境，而内环境的稳定是独立自由生命的条件"及"所有的生命机制不论如何变化都只有一个目的，就是在内环境中保持生命条件的稳定"。这一生物学的基本概念是体液酸碱平衡理论的基础，平衡范围为PH值7.35～7.45，在这体液弱碱性条件下，人体的一切生理功能变化和生物化学反应，如细胞蛋白质的合成、能量交换、信息处理、酶的活性发挥等才能正常进行。人体基础体液有强大的维持酸碱相对平衡的缓冲系统，通过主动调节来维持机体内环境的稳定性，主要包括呼吸调节、泌尿排泄调节、激素调节、消化吸收调节。螺旋藻富含钾、钙、钠、镁、铁、锌等多种矿物质，作为一种良好的碱性食品。长期食用对人体的酸碱平衡调节有一定的辅助作用。

　　碱性食物

　　从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对它们对人体酸碱平衡的影响而言的。酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质。它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其pH值保持在7.35～7.45之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后，其中非金属元素经体内氧化，生成酸根阴离子，在肾脏中与NH3结合成铵盐，随尿排出体外。其中金属元素经体内氧化生成碱性氧化物，与CO2结合成各种碳酸盐，从尿中排出。由于血液本身具有缓冲性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常范围之内，在生理上保持体液的酸碱平衡。

　　日常生活中属碱性食物主要包括：蔬菜、豆类、水果、咖啡等含有钾、钠、钙、镁元素较多的食物。例如：海带、螺旋藻、胡萝卜、牛蒡、莲藕、菜花、蘑菇、野菜、南瓜、芸豆、大豆、柿子、牛奶、面条等。

　　螺旋藻的营养成分

　　螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖类的特点，并富含多种维生素、矿物质、微量元素等生理活性物质，是一种理想的高蛋白低热量食品，具有极高的营养价值。螺旋藻是维生素的天然宝库，其中β-胡萝卜素含量是所有天然食物之冠，约是胡萝卜的10倍；维生素B含量比动物肝脏高出3.5倍。螺旋藻含有钙、铁、锌、硒、钾、镁、碘等多种有益身体的矿物质，其中有机铁的含量是菠菜的23倍，是铁含量最丰富的食物；钙含量是牛奶的10倍。螺旋藻的主要营养成分见表1，营养成分的结果为一般螺旋藻的含量。

　　螺旋藻的功效

　　螺旋藻具有增加免疫力，抗疲劳，抗衰老，调节肠道系统功能，调节血脂，建造健康的乳酸杆菌群，抗击辐射的作用；可以提高铁的生物有效性和调理贫血症，营养不良儿童食用能够改善营养缺乏；还具有抗过敏，抗肿瘤，防癌抗癌等药用功效。

　　（1）提高免疫力。根据口服螺旋藻对调节机体免疫能力的研究，其结果表明，螺旋藻能明显增强小鼠细胞免疫功能和体液免疫功能，小鼠单核-巨噬细胞的吞噬功能亦有显着增强；另一组动物试验表明，螺旋藻可以增强小鼠抗体，促进小鼠巨噬细胞的吞噬功能及产生白细胞介素的能力。

　　（2）抗氧化、抗衰老作用。利用Fenton反应及光照核黄素可以产生活性自由基OH-、O2-。以分光光度法研究螺旋藻，发现其多糖拥有体外清除OH-、O2-的能力。研究结果表明，螺旋藻多糖是抗氧化作用的主要活性成分。

　　（3）抗辐射作用。相关研究证实，螺旋藻多糖能提高受辐射小鼠的存活率，有效增加造血干细胞的相对数量。螺旋藻能促进造血干细胞的增殖和分化，提高小鼠对辐射的耐受力，促进造血系统受辐射损伤后的恢复。

　　（4）抗病毒作用。螺旋藻藻胆蛋白具有一定的抗病毒活性。刘兆乾等申请了关于藻蓝蛋白的蛋白多糖提取物抗流感病毒的专利。

　　（5）调节血糖作用。螺旋藻中存在多糖、镁、铬等多种降糖物质，可通过多种途径如促进胰岛素分泌、减缓糖吸收、促进物质代谢、抗氧化等，调节血糖代谢。

　　（6）防止贫血作用。螺旋藻能有效增强无氧酵解和有氧代谢，产生更多的ATP以满足正常离子跨膜浓度梯度的需要。可以维持细胞稳定性，促进铁的吸收，使血浆铁蛋白增加，有效纠正贫血，对血细胞再生功能障碍有保护作用，还可以提高造血修复功能及免疫功能。

　　（7）抗肿瘤作用。相关研究显示，螺旋藻中藻蓝蛋白对口腔癌有抑制作用。

　　螺旋藻的应用

　　螺旋藻被誉为未来人类最理想的食品之一，现已开发的螺旋藻食品有蛋糕、面包、饮料、口服液、啤酒、面制品、保健盐、营养米粉、冰淇淋、糖果、巧克力、饼干、蛋白粉配料、乳酪、酸乳酪和豆腐等。

　　螺旋藻应用于保健食品的作用包括：提高免疫力、抗疲劳、耐缺氧、降血糖、降血脂、调节肠胃、抗衰老、减肥控制体重等。

　　螺旋藻应用于饲料的作用包括：提高免疫力与疾病抵抗力，提高成活率，缩短培育时间，降低成本，改善肉质，具有着色作用，无毒害作用等。

　　结 语

　　随着人们营养意识的逐渐加强和医药科学的发展，在不久的将来，以螺旋藻为原料的大众绿色保健食品将源源不断地出现并保证人体的健康。日常生活中，人们要注意体液的酸碱平衡，饮食需要注意酸性食物和碱性食物的平衡搭配，将鱼、肉、水果、蔬菜按照一定的比例摄入，使体液pH值维持在偏碱性，这样才能保持身体健康且精力充沛。因此在饮食习惯上要注意主、副食的均匀搭配，搭配不当就有可能引起疾病。如动物食品摄入过多，容易导致血液偏酸，消耗碱性物质的贮备，可以引起缺钙、软骨病、胃酸过多等疾病。
来源：食安中国