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食品安全风险监测直接关系到政府食品安全管理的水平和效率，是依法监督管理食品安全的重要技术手段。只有通过有效实施风险监测，才能真正建立起以食品安全风险评估为基础的食品安全科学监管机制，做到从农田到餐桌的全程监测、干预，实现预防为主、先发制人的监管理念。什么是食品安全风险监测与评估？选择哪些食品和项目进行监测？我省的风险监测开展情况怎样？近日，记者对山东省疾病预防控制中心食品与营养所所长赵金山进行了独家专访。大众健康：食品安全风险监测的定义是什么？
赵金山：食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及在食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。
食品安全风险监测与评估制度是《食品安全法》确立的一项重要法律制度，《食品安全法》及其实施条例分别对食品安全风险监测与评估的目的和要求作出了具体规定。
大众健康：食品安全风险监测的目的是什么？
赵金山：①了解我国食品安全整体状况，科学评价食品污染和食源性疾病对健康带来的危害及其造成的经济负担，为有效制定食品安全管理政策提供技术依据；②了解掌握国家或地区特定食品及特定污染物的水平，掌握污染物的变化趋势，开展风险评估并适时制定修订食品安全标准，指导食品生产经营企业做好食品安全管理；③从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平，指导确定监督抽检重点领域，评价干预措施效果，为政府食品安全监管提供科学信息；④通过风险监测，指导科学发布食品安全信息，客观评价并发布食品安全情况，科学宣传食品安全知识，维护人民群众的知情权，增强国内消费者信心，促进国际食品贸易发展。
大众健康：我省食品安全风险监测食品种类及项目的选择原则是什么？
赵金山：①我省多年来监测数据显示存在较大食品安全风险隐患的。②健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势，易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的。③在我省产量大、流通范围广、消费量高和以往在国内导致食品安全事故、受到消费者关注、我省各食品安全监管部门在日常监管中发现有问题倾向的。④已在省外/国外导致健康危害并有证据表明可能在省内存在的。⑤能够涵盖食品生产、流通和餐饮服务各环节。
大众健康：我省食品安全风险监测评估开展情况如何？
赵金山：我国于2000年开始，分别在17个省（区、市）和22个省（区、市）设立食品污染物和食源性疾病致病因素监测点，对消费量较大的60余种食品、常见的79种化学污染物和致病菌进行监测，初步建立了食品污染物和食源性疾病监测网络。山东是首批监测省份之一。
2010年，根据《食品安全法》及其实施条例的规定，在全国范围内首次组织开展食品安全风险监测工作，至今已有四个年头。我省除完成国家安排的监测任务，还根据本省实际，组织开展了食用植物油、农村市场食品、熟肉制品、糖果、饮料等专项监测，以及塑化剂、瘦肉精、毒胶囊等应急监测。去年，我省共监测食品生产、流通、餐饮等环节食品及相关产品11127份（2011年为5710份），获得有效数据44675条。样品覆盖了我省17市85%以上的县（市、区），而食源性疾病监测覆盖了所有县（市、区）。今年第一季度，已完成了对白酒、葡萄酒、液态乳等三类食品的监测，并形成监测分析报告，已报省食安办并通报相关监管部门。
大众健康：我省食品安全风险监测与评估工作，下一步有什么具体计划？
赵金山：①继续在深度和广度上扩大食品安全风险监测的覆盖率，一是监测样本量在2012年基础上翻番。二是着重加强对具有山东特色、生产量大、消费量大的食品种类的监测。②针对社会高度关注的热点食品安全问题及时开展应急监测。③建设全省食品安全风险监测评估数据信息平台，将各部门的监测数据进行汇总、分析，为风险评估积累基础数据。④开展山东省居民总膳食和健康状况调查，为科学开展食品安全风险评估奠定基础。⑤根据食品安全风险监测情况，结合山东省居民总膳食调查数据，对我省重点食品中的化学污染物及有害因素的健康危害进行风险评估。
（原标题：食品安全风险评估：“从农田到餐桌”全程监测）
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