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从17日起至27日，江苏省、市、区三级将同时开展2013年食品安全宣传周活动，目的在于强化监管能力建设，完善各项监管措施，着力解决影响食品安全的突出问题，努力构建食品安全监管长效机制，不断提升人民群众饮食消费的安全感和满意度。群众饮食消费的安全感从哪里来？一是倚仗监管部门尽职尽责，二是尽量打造眼见为实的监管形式，实现群众的自我监督，比如让餐饮店的厨房“透明”起来。
毫不夸张地说，许多大厅、包间整洁干净的餐馆，后场（即厨房）往往脏乱差，原料生熟不分，乱摆乱放现象十分普遍，厨师边炒菜边抽烟现象比比皆是，特别是高温天气，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过。而绝大多数餐馆厨房都贴有“厨房重地，闲人莫入”字样，桌上的菜肴究竟是在什么环境下炒制的，食客一无所知。
打造“透明厨房”，既需要耗费资金，更需要的是十足的底气，否则所有加工过程都在食客眼皮底下，一旦管理跟不上，无异于自找麻烦。而敢于将厨房透明起来，经得起食客隔窗监督，就能大大增强食客的安全感，其无声的感召力远远大于自吹自擂。据悉，目前，我市只有真知味连锁餐饮店、绿柳居连锁餐饮店等少数几家餐饮店实现了“透明厨房”，厨师在厨房里的一举一动，都处于食客的视线中。无论是原材料的摆放，还是台面、地面的保洁以及厨师的操作过程，都必须确保让食客看着放心，有家餐饮店甚至严格要求厨房温度恒定在26摄氏度，这样，厨师在操作中就不会“汗滴盘中餐”。
食品安全既非一时之计，也非空洞口号，需要所有关联的链条、节点有深入细致的措施，形成一道道安全的屏障。敢于让厨房透明起来，是件很不容易的事，更是对店家日常管理水平的巨大考验。尽管从总体上看，我市的“透明厨房”尚属凤毛麟角，但足以说明做到这一点并不难，难的是店家有没有这个底气。
（原标题：让餐饮店厨房都“透明”起来）
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