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去年12月4日，中央政治局召开会议，审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”。“八项规定”出台后，立即在全国刮起一阵新风。而今，新风吹拂全国已满半年，各地落实新规的情况如何？尽管春节和五一假期均遭遇“滑铁卢”，但高端餐饮对端午小长假仍抱有一线希望。不过，业内人士指出，端午节并不是传统的聚会节日，难以对高端餐饮起到明显的提振作用，其业绩继续滑坡趋势仍将延续。中国证券报记者端午期间在北京众多高端餐饮的所见所闻也印证了这一判断。而且，端午节前夕，湘鄂情太原门店的关闭又令高端餐饮“倒闭潮”隐忧凸显。在成本等因素影响之下，高端餐饮的转型之路难言坦途。
“价格上便宜了很多，但口味上依然保持了高端品质。”6月11日，端午节小长假第二天的中午，在湘鄂情阜成路店用餐的张先生表示，“起码从口味上来说，湘鄂情的转型还是成功的。”
今年年初，在高端餐饮持续低迷的情况下，湘鄂情向大众化高调转型，集团董事长兼总裁孟凯表示，“高档菜式从此在湘鄂情消失”。中国证券报记者翻阅菜单时发现，300元以上的菜品已经绝迹，200元以上的菜品寥寥无几，100元以上的菜品也不是主力，100元以下的菜品占了绝大多数。记者点了三道菜，只花费了149元，但口味却比同价位的餐馆高了一个档次。
“高端餐饮进军大众餐饮后，口味上的高品质会是它的一大优势。”中国烹饪协会副会长边疆说，“而且，高端餐饮在长期发展的过程中培养了良好的团队，积累了丰富的经验，在开发新产品等方面的能力，也是它进军大众餐饮的优势所在。”
地方高档餐馆忙转型
据人民日报报道，杭州老牌高级饭店花中城省人民大会堂宴会厅做起了团餐。而定位高端餐饮业的北京净雅大酒店不仅开设了外卖窗口而且提供送餐服务。
除了酒店预订减少，中高档白酒销量减少也十分明显。“今年茅台什么的不好卖，大伙都买二三百元的中低档白酒。”晋城一家烟酒商介绍道。
面对新政带来的影响，一业内人士表示，“政府停摆”可以促使企业调整生产布局，从业者应该在公务消费之外，满足大众需求，开拓消费市场。
据悉，北京老牌餐饮全聚德也开始转向大众新尝试。北京全聚德双井店开始体验烤鸭自助，工作人员向记者介绍，位于四层的自助餐有100多个座位，每餐只能满足160多位客人的用餐需要，供远远小于求，很多没取到号的客人大老远跑过来却只能扫兴而归。消费者一语道明：“其实，我们吃的不是自助餐，而是烤鸭。”
转型过程需探索
在向大众化转型的过程中，如何在保持品牌、品质等优势的同时，逐步适应大众化餐饮的需求，高端餐饮企业需要一个摸索的过程。
而且，大众餐饮也绝非“蓝海”，经营成本持续上涨，盈利能力日益下滑，增长速度明显放缓，发展后劲疲软乏力，食品安全问题突出，诚信建设亟待加强等一系列大众餐饮所身处的困境，也是高端餐饮向大众化转型后所不得不面临的问题。
（原标题：高端餐饮转型路一波三折 曲折探索新尝试）
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