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食品企业负责人是食品安全的把关人，但在现实中，不少“把关人”的表现很不称职。5月13日，青岛市第一批食品企业负责人培训考试成绩公布，参加考试的99家企业中，有7家企业“一把手”不及格。让人啼笑皆非的是，某乳企负责人在回答“食品安全事故应急预案”问题时，给出的答案是“防患于未然”。
“一把手”是企业发展的火车头，如果食品生产企业的领导者缺乏食品安全意识，缺乏对消费者生命权和健康权的敬畏，食品生产很容易走上歧路。以往的诸多案例也证明，食品安全事故频发，与食品生产企业“一把手”缺乏安全意识密切相关。在食品安全和企业利益的博弈中，他们心中的天平常常偏向后者。
牢固的食品安全意识，是防范食品安全事故的堤坝。不过，要想筑好这道堤坝，守卫百姓的餐桌安全，仅靠企业“一把手”的道德自律是远远不够的，在资本逐利本性的驱使下，一些“一把手”很可能会放弃底线和操守。
正因如此，构建完善的外部约束机制更为关键。此次青岛市开展的培训考试，不但有助于食品企业“一把手”拉紧安全弦，“考试不及格除不能进入‘红名单’，还需参加后续考试”等举措，对“一把手”也是有力的督促。
不过，要维护食品安全，除了用教育、考试等方式提高企业的安全生产意识，更需要制度的保障，在准入、监督、追责等方面“高悬利剑”，让违法者付出代价。这方面，希望相关职能部门以强化年检、不定期抽查等形式，及时消除食品安全隐患；此外还应该完善食品监管立法，增加食品安全生产的违法成本。所有这些举措，目的都是要让企业能够在食品安全生产方面算一笔“明白账”。
（原标题：用刚性约束防范食品企业“出轨” ）
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