--访泰莱公司亚太区特种食品配料市场总监林丕坚

　　今年3月份在上海举办的第17届中国国际食品添加剂和配料展览会上，来自全球各地的知名食品配料供应商齐聚一堂，集中展示了他们最新的产品及研究成果。作为全球领先的配料和食品解决方案供应商的泰莱公司（Tate&Lyle）也位列其中，在本次展会上展示了其天然甜味剂新品TASTEVATM甜菊糖苷，这也是该产品继去年在南美、欧洲展示之后首次现身中国。另外，泰莱还将同属天然来源的甜味剂产品系列的PUREFRUITTM罗汉果甜苷在本次展会上做了展示。

　　展会期间，本刊记者有幸见到了泰莱公司亚太区特种食品配料市场总监林丕坚先生，并就泰莱公司及产品的相关问题进行了采访。

　　代糖产品取得新突破

　　甜菊糖苷是一种甜味剂，其甜度是一般蔗糖的200～250倍。甜菊糖苷在全球上市已有很长的时间，并得到了市场的普遍认可，但它有个先天的缺陷-有苦味，所以长时间以来，甜菊糖苷只能取代25%～30%的糖，而不是完全取代，如果使用过量，产生的苦味会让消费者无法接受。但是，泰莱在本次展会上推出的新产品甜菊糖苷是经过特殊工艺进行提纯，该产品可以取代50%甚至以上的糖分，而且不需要添加其他任何调味剂来辅助使用。该产品甜度纯正、口感清新，而且不会产生与Reb A 97及其他甜菊糖产品具有的苦味/甘草后味。可以说，与其他同类产品相比，泰莱的甜菊糖苷有其独特的优势。对此，林丕坚先生颇为自豪地说："如果一种甜味剂只能取代25%的糖，对产品热量的降低幅度是有限的，但是如果一种甜味剂能取代50%以上的糖，该产品所含热量必然会大幅度降低，这就是泰莱甜菊糖苷的独到之处。"

　　林丕坚先生指出，从技术上讲，泰莱甜菊糖苷产品的工艺也很让人放心，泰莱的产品不是采用化学方法提取，而是用水来萃取，这样生产出来的产品会更安全。除了萃取之外，还采取了进一步的优化和浓缩的工艺，这些工艺不会涉及到溶剂的残留问题，更能保证产品的质量。

　　展会上泰莱公司展出的另一款产品是罗汉果甜苷，它是从深得消费者多年信赖的水果-罗汉果中提取的。对于这款产品，林先生介绍说："从2012年的一项市场调研中可以看到，如果产品口味不变却更加健康，有60%以上的消费者愿意付更高的价格购买。泰莱的罗汉果甜苷就是这种类型的产品，其生产工艺比较复杂，成本会比蔗糖略高一点。罗汉果甜苷出自于传统中药材，纯天然无热量，这些概念整合在一起，可以帮助客户开发出具有更高附加值的产品。"

　　谈到罗汉果甜苷的市场及应用，林丕坚先生表示，罗汉果甜苷是针对全球市场开发的产品。目前，该产品在中国、日本、美国、哥伦比亚已经通过相关法规，在市面上销售。当然，泰莱也会继续努力争取通过更多国家的法规认证，在全球进一步推广这款产品。事实上，对于中国市场来说，罗汉果甜苷具有一定优势，因为中国人长期食用罗汉果，相信消费者能够比较快速地接受这种产品。罗汉果甜苷的甜度大约是蔗糖的200倍，具有卓越的稳定性和多功能性，适用于各种饮料、乳制品和焙烤制品。另外，它和结晶果糖具有甜味协同作用，共同作用能提供卓越的甜味特征，特别适合水果风味的产品，并能确保热量的显着降低。

　　在本次展会上，泰莱除了展示天然来源的甜味剂新品以外，还最新推出了饮料"再平衡TM"和"强化TM"应用服务，为中国饮料制造商提供以低糖、低卡路里和强化营养为主的研发创新支持。此外，泰莱公司还不断强化其质构剂和膳食纤维产品线，包括RESISTAMYLTM变性淀粉与CREAMIZTM变性淀粉在内的质构剂系列、可溶性膳食纤维STA-LITE?聚葡萄糖和食品稳定剂系统。

　　泰莱关注产品创新，

　　更关注人类健康

　　除了展出的产品外，泰莱公司在三氯蔗糖的生产方面也有很长的历史。林丕坚先生介绍说：泰莱公司是第一个研发并且商业化三氯蔗糖的公司，到现在已有20多年的历史，在该类产品的开发方面具有丰富的经验。我们的产品已取得各类认证，应用也非常广泛。泰莱为了提高产品品质，需要进行反复的实验，以保证产品的安全性。对于这款产品，泰莱有一个完整的团队提供技术支持，所以，我们为客户提供的不仅仅是原材料，而是通过市场调研，了解消费者的需求后，为客户提供一套整体的解决方案。虽然现今的三氯蔗糖不再算是高科技产品，但是还有发展的空间。很多企业使用三氯蔗糖只为降低成本，却忽视了它安全、低热量的特性，在宣传中没有很好地告知消费者，这样会使消费者忽略了该产品应有的优势。泰莱凭借多年经验，能够协助客户在市场中定位产品，提供一套完整的解决方案，以解决公众对产品的误区。

　　泰莱关注人类健康，并始终为此而努力。根据世界卫生组织的调查，通常每人每天盐分的摄入量是5～6克，但在中国尤其是北方地区，一天的摄入量甚至超过15克；即使是南方地区，也会摄入6～9克，完全超过了世界卫生组织的建议量。为此，泰莱研发了中空盐微球新产品，就是把盐从实心变成空心，提供同样的咸味却把用盐量降低了一半以上，所以非常有益于健康。谈到这款产品时林丕坚先生表示："人们感觉到咸味轻重，不是取决于盐的重量，而是取决于盐的表面积在舌头上所占的大小。我们研发这款产品，不仅仅是为了获取利润，最重要的是它可以在很大程度上改善人们的膳食，为人类健康事业做出贡献。"

　　目前，该产品已经在欧美、拉丁美洲的一些国家投放市场。在亚太地区，因为不同国家的法规要求不太一样，目前仅在日本和韩国上市。林丕坚先生表示，在中国，泰莱会积极与相关政府部门进行深入的沟通，通过适当的合作方式，争取尽快将该产品带给国内消费者。

　　创新来源于对技术的重视

　　泰莱有三个主要产品系列：甜味剂、质构剂以及健康配料，同时提供专业的知识和服务。对于餐饮公司的零售商，泰莱会帮他们提供量身定制的全套解决方案，旨在帮助食品制造商在产品的口味、质构上不断进行创新，对产品的营养进行再平衡和强化，并可对产品成本进行优化。最终帮助食品制造商针对乳品、饮料、调味品、烘焙食品及方便食品等市场，实现产品的多种功能及健康益处。

　　泰莱公司配备强大的技术团队提供技术支持，通过选择适合的功能性配料，配合客户定制的食品系统，提出相应的解决方案，以帮助客户更好地完善配方，达到最佳的应用效果。

　　泰莱为客户提供解决方案时，一般会基于四方面因素进行考虑，分别是创新（Create）、优化（Optimize）、再平衡（Rebalance）和强化（Enrich），简称"CORE"。林丕坚先生解释说，Create?创新是对原有产品的形状、结构、口味和质构上进行创新；Optimize?优化是通过更有效的工艺和功能性配料，对产品成本进行优化；Rebalance?再平衡是通过调整配方，减少脂肪、糖、盐和热量，对营养特征进行平衡；Enrich?强化是通过添加功能性配料，对食品和饮料的营养进行强化。

　　泰莱不仅希望成为客户的食品原料供应商，还希望以合作的方式，促进客户产品在市场上的销售。泰莱凭借市场调研以及法规专家的指导，能够帮助客户解决认证、上市资质方面的问题。泰莱的研发中心遍布全球，我们可以邀请客户与研发中心的专家面对面沟通，根据客户的实际需求，研发中心会提供相应的解决方案。

　　谈到客户服务方面，林丕坚先生说：每年泰莱都会针对不同地区做市场调研，除了购买专业的研发资讯以外，泰莱会根据自身产品情况寻找市场中消费者的需求；把世界潮流趋势的相关信息提供给客户；并同客户一起分析产品在市场中的形势，共同开发新产品。在消费者调研方面，林丕坚先生表示，开展市场调研是泰莱了解消费者深度需求的重要途径，也是泰莱总能推出创新性产品的有力保障。进行一项市场调研大概需要半年多的时间，泰莱认为有义务，而且有责任帮助客户了解消费者的需求。所以我们也愿意在这方面花费时间、精力，针对包括饮料行业、乳品行业和烘焙食品行业等不同行业进行调研。另外，根据消费者对一款产品普遍的购买习惯甚至使用习惯，公司会尝试从中提取消费者的消费心态，将其与市场行情结合在一起，一并提供给客户，以帮助他们确定产品发展方向，以便他们开发出合适的产品。相信这样的产品上市后，消费者一定愿意接受。

　　谈到产品的品质和安全时，林丕坚先生表示，泰莱公司是目前全球最大的三氯蔗糖以及全球最大的结晶果糖公司，我们始终将产品品质以及公司声誉放在最高的位置，食品安全是其最高指导原则。在品质方面，泰莱采用的是世界一流的生产标准，一个产品从原料到成品，都有着非常完善的标准和检查品项。另外，在作物原料的整个种植过程中也采用了非常严格的国际标准，针对每块土地都设置了缜密的管控措施，像杀虫剂这样的农药的应用都有严格的要求和限制。而且，泰莱所有的工厂在整个生产过程中，都严格遵守HACCP、GMP等标准体系的要求，而且产品在出厂前也会经过严格的检测，以保证产品的质量。

　　关于泰莱

　　泰莱集团（Tate&Lyle）于1921年成立于英国，是全球知名的高品质食品配料和食品饮料解决方案的提供商。在全球战略上，一方面专注于特种食品配料业务增长，并成为特种配料领域的全球领导者；另一方面通过大宗配料业务，为公司提供健康的现金流，支持特种食品配料业务增长。泰莱的特种食品配料产品包括以淀粉为原料的特种配料（从玉米转化而来的特种淀粉、甜味剂和膳食纤维），无热量甜味剂（包括善品？糖？蔗糖素）以及提供复配原料解决方案的食品系统。公司大宗配料产品包括以玉米为原料的大宗甜味剂、工业淀粉和发酵产品（主要为酸化剂）。除此之外，两个部门还共同发展动物饲料产品。
来源：食安中国