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食话实说
“碱性食物改变酸性体质”是个广泛流传的养生信条。然而，这种说法并没有什么科学依据。
人的新陈代谢由无数生化反应组成，每一个反应都需要特定的酸碱环境。在科学上，酸碱性用pH值来表示。pH值在0到14之间，人体血液pH值非常精确地维持在7.35到7.45 之间。超出了这个范围，不管是低还是高，生命活动都无法正常进行。如果一个人的身体真的成了“酸性”，那么就已经离死不远，吃什么都没有用了。
如果把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，会发现不同食物的灰的确有的是酸性，有的是碱性。这也是营养界人士区分“酸性食物”“碱性食物”的基础。这种理论认为，那些灰是酸性的食物，在体内经过代谢之后，代谢产物会增加血液的酸性；而灰是碱性的食物，代谢产物则会增加血液的碱性。
一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。一定要按照这种标准去把食物分为“酸性”和“碱性”，也可以自圆其说。而且，按照这种标准划分出来的碱性食物，比如水果、蔬菜、奶等，正是推荐“多吃”的“健康食品”；而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉，正是推荐“少吃”的食物种类。“酸碱食物说”的流行，或许也与这一现象不无关系。
不过，不管是酸性食物还是碱性食物，在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。上世纪30年代就有学术论文探讨过此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“碱性食品”，一次性地分别喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，没有观察到血液pH值发生变化。而吃下近一斤肉，四位实验者中有三位的血液pH值没有发生变化，另一位发生的些许变化也很快恢复了。
简而言之，如果非要根据代谢产物的酸碱性，也确实可以把食物分出“酸性”“碱性”来。不过这种区分没有什么意义，不管是“酸性食物”还是“碱性食物”，在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性产生影响。作为“碱性食物”的蔬菜水果固然应该多吃，而“酸性食物”的肉类和蛋，也是均衡营养不可或缺的部分。
（原标题：碱性食物改变不了酸性体质）
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