您当前所在位置:
昨天是“立春”，这是廿四节气之首，也是整个春季的开端。从这天起，大地生机萌动，万物开始复苏。在我们南方更是春来早，尤其是本周日，到处都可以闻到春节的气息了。在省港澳及珠三角一带，每逢除夕和大年初二的团年饭和开年饭上，都有用莲藕莲子蚝豉煲猪大脷的习惯，寓意“年年好事大利”，且有健脾益气开胃的功效，男女老少皆宜。［材料］莲藕800克、莲子40克、红豆50克、蚝豉50克、猪大脷1条、生姜4片、陈皮1/3个。
冬末初春时的莲藕尤其粉糯香甜，健脾开胃，益血生肌。它富含淀粉、蛋白质、鞣质、天门冬素、维生素C等。冬末时的莲藕特别粗壮，最宜煲汤。莲子甘润糯香，有养心安神、润色美肤之功。中医认为春日时宜多食莲子。蚝豉为牡蛎的干品，有养阴益气、滋肾健脾的功效。猪大脷即猪舌，它无骨肉质丰富且不肥腻，最合符现代健康饮食的要求，且有健脾养胃、益气滋阴的功效。广东民间煲汤爱用豆，夏日用清热解毒的绿豆，冬春日爱用滋补强壮、健脾养胃的红豆，再加入理气化气、醇香的陈皮，合而为汤，醇香甘润可口，且有健脾益胃、滋阴养肾之功。
［烹制］莲藕洗净，刮皮，去节，切块；莲子、红豆洗净稍浸泡；猪大脷洗净，去脂肪膜，刮净，一起放瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量）和姜，武火滚沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。猪大脷可捞起切片，与莲藕等拌酱油佐餐用。此量可供4-5人用。
食安中国 (责任编辑：yangj)
