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研究表明，叶茎类蔬菜里，韭菜、洋葱、卷心菜和豇豆、油菜农药残留较多。韭菜中的韭蛆经常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此，种植者往往选择高毒杀虫剂，采取灌根的方式进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。在爱吃“馅”的北方地区，如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此其伤害波及更广。另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。
瓜果豆类蔬菜里，黄瓜和西红柿农药用量大。2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州3个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行农药残留的抽样检测，结果黄瓜排在第一位，分别含有4至13种不同的农药残留。此外，苦瓜、菜花、青椒、柿子椒、豆芽农药残留往往也较严重。
根茎类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、冬笋、蒜头、大头菜等，由于生长在地下，病虫害较轻，基本不必打农药，很安全。某些具有特殊气息的蔬菜，如苦苣菜、香菜、蒿子秆、茼蒿、油麦菜、菠菜、茴香等，病虫害少，农药喷施少，因而农残相对较轻，可以放心食用。
另外，农残还与季节有关。夏季生长的蔬菜，农药残留容易超标；冬天的大棚菜残留容易超标，所以专家建议反季节蔬菜最好不要多吃。除此之外，蔬菜种植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源浇灌，几乎不分品种都可能成为带“毒”蔬菜。专家建议，在买菜时尽量购买本地生产的蔬菜，这样知根知底，便于预防。
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