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喝牛奶的好处很多，它能为人体提供丰富的蛋白质、钙和维生素。那么，面对市场上众多牛奶种类和品牌，消费者该如何区分和选择？近日，钱江晚报“舌尖上的那些事”栏目联合搜狐网健康频道，对伊利、蒙牛、三元、光明等国产品牌的普通纯牛奶和高端纯牛奶及一种进口品牌纯牛奶（德运）进行了评测。为检验纯牛奶的差异，搜狐健康对9种纯牛奶进行了“自制酸奶”的试验。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，通过酸奶的质地来判断牛奶的差异：先形成固态冻状的牛奶，抗生素较少；酸奶凝固状态好，则牛奶中的蛋白质含量较高，而且原料新鲜，细菌污染少。
凝固得越结实
牛奶品质越好
根据试验情况，记者采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。专家表示，哪种牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸菌在哪里长得快，表明牛奶里抗生素少。
范教授介绍说，酸奶中凝固成冻状是由大分子蛋白质形成，这对牛奶中的蛋白质数量和大小都提出了要求。如果牛奶中的蛋白质太少，即使加了三聚氰胺和尿素，也不能形成完好的凝冻；而蛋白质分子的大小则主要是跟原料奶中的细菌有关。因此，如果一种牛奶做成酸奶凝冻之后，质地特别稠，则表明蛋白质含量令人满意，而且原料新鲜，细菌污染很少。
根据试验结果，凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶，而试验中凝冻较差的另一款牛奶，两者在营养标签中标注的蛋白质含量却基本相同。这是为什么呢？范教授解释说，在牛奶自身蛋白质含量相差无几的情况下，制成酸奶的凝冻结构不坚实、易散乱的原因就可能是原料奶中的微生物过多，所产生的蛋白酶将部分牛奶蛋白质水解，蛋白质分子变小；或者是原料奶中存在抗生素，使得乳酸菌发酵不充分。
氧化牛奶会发黄？
专家：此说不科学
试验过程中，记者还发现，不同品牌的牛奶，颜色也有差异。进口的德运全脂牛奶、伊利金典纯牛奶颜色发黄，其它7种牛奶则呈乳白色。
“牛奶的颜色和牛奶的安全性、营养关系并不大。”范教授介绍说，牛奶的颜色主要受其中胡萝卜素等色素的影响，不同季节中奶牛吃的饲料不同，所产的牛奶在颜色上会存在一定差异。此外，是否脱脂也会影响牛奶的颜色，脱脂后的牛奶可能会呈现出维生素B2的淡黄绿色，全脂的牛奶应该是微微发黄的乳白色。
对于网上的传言“牛奶发黄是因为被氧化”，范教授表示，这种说法也不太科学。
专家解读
如何选择好牛奶
如何选购好牛奶，范教授提供了三点建议：
1.把牛奶从透明玻璃杯里倒出，玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。
2.把全脂牛奶加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。
3.看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。
试验结果：
国产牛奶制成的酸奶中，凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶，德运全脂牛奶在制成酸奶后，质地稠厚，但未形成凝冻，用筷子挑动，发现奶质粘稠，挑起后有拉丝现象，且颜色发黄。
超市年货促销
部分商品
比网购还便宜
本报讯 昨天，世纪联华庆春店的铁皮枫斗搞促销，原价156元/盒的铁皮枫斗“买一送一”，王女士看了一眼生产日期后，果断买下了6盒。
“我以为是快过期的才这么便宜，原来是超市在搞年货促销。”王女士告诉记者，铁皮枫斗属于家里老人常备保健品，年关临近，趁着超市优惠力度大给老人多买几盒。
“今天上午已经补了两箱货，现在我们一天的营业额做到七八千元，周末更忙。”促销员小闫告诉记者，配合超市的年货促销活动，价格比网上还实惠。
随后，记者到上网搜了一下，这款铁皮枫斗的价格在淘宝店均价为95元/盒，加上运费要101元/盒。而超市内“买一送一”折算下来的价格果然比网上还便宜。
“春节前，超市里的年货促销活动很多，有些产品比网购还划算，而且不会遭遇被快递‘放鸽子’。”在一些论坛上，不少网友都表示，这段时间可以到超市里淘一些促销力度大的年货促销产品。
昨天，记者也到杭城各大超市里转了一圈，发现日化用品、保健品、糖果、干果等年货类商品的促销力度都很大，值得一淘：如300克装的费列罗巧克力，1号店网上商城抢购价99元，而世纪联华庆春店里卖94.99元；475克装的趣多多曲奇饼干在京东商城的售价是39元，华润万家的售价为28.2元；750ml的清扬男士多效洗发露在当当网上的价格是79.8元，而在世纪联华濮家店卖48.8元；113克装的高露洁光感白牙膏，天猫超市是25.29元，而在华润万家只需要16.9元等等。
“今年参与促销的商品有六成，比往年多，并且促销的时间也比往年长。”华润万家相关负责人曼小本表示，随着这几天前来淘实惠的客流量大增，超市有私家车的员工也改坐公交车来上班，为顾客让出100多个车位。
这个周末，杭城各大超市的促销更给力，还有送优惠券活动。同时，大部分促销产品重复参加满赠活动，还在储备年货的市民可以去淘点实惠的商品
食安中国 (责任编辑：yangj)
