许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，建议采用少油少水快炒的烹饪方式。
特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿热后接着吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。
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健康养生：青菜反复加热丢叶酸
时间:2013-01-28 11:06来源:食安中国 浏览次数:
许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃,但怎样吃才是最健康，营养的呢。。。
许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，建议采用少油少水快炒的烹饪方式。 特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿热后接着吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。 食安中国 (责任编辑：yangj)  免责声明：本网站所载的各种信息和数据等仅供参考，并不对相关资料的准确性，充足性或完整性做出任何保证，也不对相关资料的任何错误或遗漏负任何法律责任。
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