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核桃含丰富营养素
核桃含有丰富的营养素，一般核桃每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，核桃中还含有在其他食物中少见的有益营养素，包括维生素B1、维生素B6、叶酸、胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用，常食有益于脑的营养补充。不仅健脑，还是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
加州核桃营养更独特
与其他坚果相比，加州核桃营养价值更独特。据分析，美国加州大核桃每28克所含能量高达190Kcal，含蛋白质4克、脂肪18克、碳水化合物4克，完全不含胆固醇。更为更重要的是，多不饱和脂肪酸（PUFA）是美国加州核桃中最重要的营养成分，占总脂肪酸的13/18。
另外，美国加州大核桃可以提供饱腹感，能够阻止过度摄入，在提供充足能量的同时还能够达到控制体重的效果。
坚果怎么吃才健康？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红在其营养学博客中表示，秋冬季节到来，人们的食欲日益上升，与吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃坚果是个不错的秋冬养生方法。作为明星坚果，核桃也是一个不错的选择。
对于什么时间吃坚果比较科学，范志红表示，部分坚果的膳食纤维含量很高，饱腹感很强，在用餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。相反，有研究证明，如果把坚果纳入到一餐当中，配合淀粉类食物一起食用，可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到了下一餐仍然会发挥作用，反而有利于控制体重。
坚果可以直接做零食，可以打在豆浆里，切碎夹在面包里，也可以直接用来炒菜和凉拌菜。
每天的适宜食用量是一汤匙（去壳后），或者一小把。细水长流地吃才能发挥健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就难以发挥健康效应。其实所有食品都一样，养成好的习惯，吃到合适的数量，才是有益健康的。吃过量都可能有害。
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