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食物的搭配禁忌是微博最喜欢的话题，经过转载的“发酵”，一些没有科学依据的说法常常造成恐慌。最近，有人在网上发布，火腿和酸奶同时吃会产生致癌物。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示， “火腿酸奶同吃致癌说”从营养学角度来讲并不成立，有好几个严重的科学错误。
错误一：火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的
专家说法：腌制肉类本身就有亚硝酸盐
火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。
因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品时，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
错误二：酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物
专家说法：酸奶中胺含量极低根本帮不上忙
范志红说，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
错误三：用餐前后一小时内食用酸奶可致癌
专家说法：无实验证实这一结论
范志红表示，实验研究均证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
而且，还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。“用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物，变成一种诸多禁忌的危险食物，实在是极大的遗憾。”
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