--访保龄宝生物股份有限公司技术中心副总经理李发财
 

　　健康是人类永恒的追求和梦想，是成就一切事业和未来的基础。保龄宝致力于"开启自然，融于健康"，孜孜不倦，坚定向前。为耕者谋利，让食者健康。保龄宝先后承担国家"九五"、"十五"、"十一五"攻关课题，低聚糖、高果糖、糖醇、膳食纤维等多糖类产品广泛应用于食品工业、人类健康、动物营养等领域。在今年的秋季FIC上我们有幸采访到了保龄宝生物股份有限公司技术中心副总经理李发财先生，让他带我们一起来了解保龄宝。

　　记者：今年的FIC展会上，贵公司主要展出了哪些产品？其特点及应用情况如何？

　　李发财：本届秋季FIC我们公司主要展出了4大系列产品，分别是功能性低聚糖系列、功能性糖醇系列、水溶性膳食纤维系列和淀粉糖系列产品。

　　功能性低聚糖系列的代表产品为低聚异麦芽糖和低聚果糖。功能性低聚糖也被称为益生元，能够增殖肠道有益菌、抑制有害菌生长，具有调节肠道菌群平衡、促进矿物质吸收、提高机体免疫力等健康功能。功能性低聚糖因其显着的健康功效，良好的加工特性，目前在食品饮料、保健食品、医药特膳、动物营养等行业获得了广泛的应用。

　　功能性糖醇系列的代表产品为赤藓糖醇。赤藓糖醇作为市场上唯一一款通过酵母发酵法生产的糖醇，具有天然、零热量、抗龋齿、预防肥胖和糖尿病的健康特性。另外，赤藓糖醇溶解时具有清凉口感，与其他甜味剂有协同增效的作用，有助于食品特殊风味的释放。目前在全球各国的食品饮料、医药、日化等领域得到广泛应用。

　　水溶性膳食纤维系列的代表产品为聚葡萄糖。聚葡萄糖不但是一种优良的水溶性膳食纤维，同时具有增殖益生菌、调节肠道菌群的益生元功效，在预防龋齿、控制体重、促进矿物质吸收和提高免疫方面也具有突出功效。聚葡萄糖具有良好的口感、极好的溶解特性、粘度特性和酸碱、高温稳定性，目前在各种食品、保健食品等领域得到广泛的应用。

　　淀粉糖系列的主要产品为果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糊精等。这类产品作为普通食品原料，具有类似蔗糖的甜度或口感，能够改善食品加工特性和感官特性，可以作为蔗糖的替代产品、食品原辅料、口感改良和加工辅助原料，在各领域得到广泛应用。

　　记者：保龄宝是可口可乐甜味剂的主要供应商之一，该产品的主要特点是什么？

　　李发财：保龄宝作为可口可乐的主要供应商之一，供应的主要产品为果葡糖浆。果葡糖浆也称为高果糖浆或异构化糖浆，是由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆，其主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香感。果葡糖浆的甜度与蔗糖相近，并且与蔗糖具有协同增效的效果，温度降低甜感上升的冷甜特性更加适合在饮料中应用。

　　记者：随着终端消费市场的强烈需求以及下游功能食品产业的不断升级，保龄宝公司在国家产业政策的鼓励与支持下，加大了对高端功能糖领域如结晶海藻糖、低聚半乳糖、结晶果糖等产品的技术研发，请您就这些产品为我们做一下介绍。

　　李发财：海藻糖是由两个葡萄糖分子通过糖苷键结合而成的非还原性双糖，自然界中广泛存在于各种动物、植物和微生物体内。海藻糖具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性，是生物活性物质的保护剂，国际上用它保护基因工程酶类、各种病毒、疫苗、抗体、蛋白质因子和核酸等活性物质。海藻糖具有抗逆保鲜作用，不发生美拉德反应，不会影响食品的口感、色泽和质地，是理想的食品保鲜剂。

　　低聚半乳糖是一种存在于人类母乳中但牛乳中含量极少的功能性低聚糖。它的存在为婴幼儿体内的有益菌（如双歧杆菌，乳酸杆菌）成为优势菌群提供了极为重要的碳源，从而帮助婴幼儿维持较高的免疫力。低聚半乳糖作为一种优良的益生元产品，具有稳定性好、适于各种食品加工条件。

　　结晶果糖为单糖，甜度为蔗糖的1.8倍。结晶果糖在人体内的代谢不依赖胰岛素，对血糖的影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，同时还具有不致龋齿等特性，因此结晶果糖是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。

　　记者：以益生元（功能性低聚糖）为代表的新型功能食品配料已在食品领域得到非常广泛的应用。那么究竟何为新型功能食品配料，都包括哪些产品？

　　李发财：新型功能食品配料是相对于传统饮食中功能性食品配料而言的，是在现代食品工业的基础上，逐步研究开发和进行工业化生产的对人体健康有益的具有一定健康功能的食品配料类别。目前新型功能食品配料的功能研究越来越深入，新品种类也越来越多，应用范围也几乎涵盖了各种食品领域。就对消化道健康有益的新型功能食品配料而言，就包括了低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖等。

　　记者：我了解到贵公司成功研制出IMO900低聚异麦芽糖，开辟了中国功能糖产业发展的新纪元，那么该产品与其他低聚麦芽糖的差距是什么？

　　李发财：1998年，保龄宝公司与中国科学研究院联合，实现了低聚异麦芽糖IMO900产品的工业化生产，填补了中国功能糖产业的空白，开辟了中国功能糖产业的新纪元。低聚异麦芽糖是一种功能性的低聚糖，不同于麦芽低聚糖等能源糖类，它不被人体胃液和小肠中的消化酶分解吸收，能够直接到达大肠，增殖肠道益生菌、抑制有害菌生长，从而调节肠道菌群平衡，改善消化道健康，促进矿物质吸收，提高机体免疫力。

　　记者：近期，食品安全事件不断，是否会对我们在产品的研发、产品质量监管上有影响？

　　李发财：保龄宝始终坚持提供超过客户及消费者期望的质量安全的产品，从原辅料安全控制入手，每一个生产环节都建立了完善的品质控制系统，始终坚持成品与过程的双重管控。1999年保龄宝在同行中首家通过了ISO9001:2000质量认证体系，随后陆续通过了HACCP、HALAL、KOSHER、IP、CMA、CNAS等一系列的国内外权威认证，建立了完善的质量安全管理体系。近期的食品安全事件层出不穷，凸显了食品行业中部分企业在质量安全控制和监管方面的不到位，一再拷问了食品行业的道德底线。同时促使食品行业接受更广泛的社会监管，清除存在食品安全隐患的无良企业，为质量安全控制严格的优秀企业带来了发展的机遇。

　　记者：食品安全形势下，功能性食品发展的趋势是什么？从个人角度，您认为食品添加剂市场发展如何？受哪些因素制约？

　　李发财：在当前的食品安全形势下，功能性食品未来的发展必将是在坚持食品安全为本的基础上，向着健康、可持续的方向发展。主要集中在以下几方面：天然成分、天然诉求的功能食品开发；低糖、低脂、低热量的功能食品开发；有助于消化道健康、预防口腔疾病、提升免疫力、控制体重、美容、改善心血管健康等方面的功能食品的开发。

　　食品添加剂产业是现代食品工业的必然产物和突出成就，没有食品添加剂就没有现代食品工业文明。国民经济的发展带来生活水平的改善，民以食为天，食品行业和食品添加剂行业必将迎来更快更好的发展和未来。同时，由于食品安全事件频发，消费者对中国食品行业产生了诸多疑虑和不信任，最突出的表现是在婴幼儿配方食品领域，消费者不愿意再为国内食品生产企业买单，导致国内婴幼儿食品市场沦为洋品牌的竞技场。

　　目前，食品安全事件又大都被转嫁到食品添加剂行业，从而对食品添加行业的发展带来了一定的制约，导致这种现象的原因为：其一，部分食品生产者缺乏道德底线，始作俑者为不法商贩在食品中不当或滥用食品添加剂，甚至添加违法、违禁的添加物质；其二，舆论与媒体引导偏差，部分媒体工作人员对食品添加剂知识缺乏，对食品添加剂与违法添加物的混淆，宣传与引导带来消费者误解；其三，消费者对食品添加剂知识的缺乏，对食品添加剂应用"谈虎色变"。
来源：食安中国