--访梅里埃营养科学副总裁Pam Coleman

　　实力可集团，隶属于法国梅里埃集团，在全球16个国家已设有62个实验室。2006年，实力可进入中国，专门从事多种项目的检测、技术咨询和培训业务的独立第三方商业实验室。其为整个食品行业提供包括农药残留、食品微生物、营养标签、过敏原、添加剂等检测服务项目，致力于竭诚满足客户的检测需求，更好地保障公众的食品安全与健康。

　　食源性疾病在发达国家与发展中国家都是广泛而日益严重的公共卫生问题之一。自1993年以来，全球食源性疾病呈上升态势，每年约数十亿例发生，仅食物引起的腹泻性疾病每年就导致220万人死亡，WHO将控制食品污染和食源性疾病列为优先重点战略工作领域。在中国国际食品安全与质量控制会议上，本刊记者采访了梅里埃营养科学副总裁Pam Coleman女士，请她为我们来介绍一下相关情况。

　　记者：您是否同意食源性疾病是食品安全头号杀手的说法？生产过程中有害菌有哪些主要来源？对于处在技术研究发展前沿的欧洲，发生食源性疾病的主要原因是什么？

　　Pam Coleman：食源性疾病在全球是一个广泛而严重的公共卫生问题之一。产品中的有害菌有两种主要来源：一种是寄居性的，主要是生产环境本身有的，该类致病菌难以消除；另一种是原材料内部固有的，这类菌可以采用强力灭杀的手段进行控制。但是由于食品原料来源广泛，即使欧洲和北美有非常先进的控制体系，控制起来也比较复杂，所以目前仍然会存在一些食源性疾病问题。

　　在美国，对于食品安全来说，没有检测出隐含过敏原的食品是头号杀手，第二则是微生物中的沙门氏菌、弯曲杆菌、志贺菌与产志贺毒素的大肠杆菌（STEC）等，其次才是添加剂。而且，据美国疾控中心官方统计，排在首位的是诺瓦克病毒，第二是沙门氏菌。

　　记者：其他病原体还包括哪些？主要采用什么检测方法？食源性疾病的危害主要体现在哪些方面？

　　Pam Coleman：目前对于其他病原体的报道较少。检测病原体的方法主要采用生物酶联法和PCR技术，比如PCR技术鉴别菌种，特别针对环境监控，采样员用涂抹抽样后，应用快速检测方法在24～48h内即可得知结果。若工厂检测出沙门氏菌或单增李斯特菌结果为阳性，便可及时采取安全措施。这些快速检测方法均已通过AOAC认证。在中国，许多实验室已经使用AOAC验证方法检测病原体。

　　据统计，食源性疾病的危害主要体现在致病率和死亡率上。

　　记者：快速检测技术的发展趋势如何？是否需要增加定量检测，与实验室融合是否成为必然？

　　Pam Coleman：目前酶联快速检测条已经添加定量检测，可以同时进行定量和定性检测，因此与实验室的融合将成为必然。检测样品，首先应确保采样方法的正确性，然后选择正确的检测方法，才能确定检测器的灵敏度，从而保证检测结果的正确性。

　　记者：实力可隶属于法国梅里埃集团，可谓经验丰富，且实力强大，实力可主要提供哪些特色服务？与其他公司相比，梅里埃产品最突出的优势有哪些？其产品研发是基于已发事件还是事前监测？

　　Pam Coleman：多数情况在媒体报光后，才引起研发人员的注意。但公司会时刻关注国外的发展动态，因为国外检测技术相较国内更为先进。

　　梅里埃的产品主要侧重方法的研制，确保适用于不同产品的不同批次。在食品检测中，由于食品品质存在差异，选用的仪器设备性能不同，因此灵敏度也不同，如果被检测的产品需要采用灵敏度较高的检测方法，我们将会协助企业进行方法验证，确保检验高灵敏度和高精确性。在国外，我们通常会协助客户进行工艺流程的验证，改善加工程序，降低食品致病风险，确保食品安全。

　　实力可提供的检测服务主要是针对化学污染物的检测，如农残和药残检测。目前又增加新业务，即检测饮用食品所含营养素是否为人体必需。更主要的是在全球范围内，实验室的质量体系唯一，具有国内唯一的同时在英国、美国、澳大利亚拥有食品安全高级审核员注册资格的专家，同时具有英国CIEH、澳大利亚QSA、华南理工大学食品工程系、江南大学食品工程系、南京农业大学和上海工业微生物研究所等机构和大专院校的技术支持。此外，每批样品都有日控质检样（简称质控样），这是实力可的特色。

　　此外，实力可还提供工厂培训、审核、验证和咨询等服务，可以根据工厂的不同层次提供合适的相应的检测方案。无论对于生产商、零售商还是进出口商或监督机构，实力可的专业技术和敬业精神将确保客户产品符合相关质量标准及国际标准。而且，实力可还协助客户产品快速通关，避免出口环节中发现问题而导致巨大损失，为产品顺利进入国内及全球市场开辟新的通道。

　　记者：目前实力可和北京进出口检验检疫局合作的进展情况如何？

　　Pam Coleman：实力可2002年成立审核机构，2009年在中国当地成立自己的实验室，既可进行审核，也可进行实验。实力可和北京进出口检验检疫局为互助合作关系。北京进出口检验检疫局利用国外先进的设备、技术、国外管理的理念和经验来服务当地的实验室；实力可通过CIQ了解当地的情况，比如企业的发展、需求及食品安全隐患等。当地实验室的检测项目主要有微生物检测、重金属检测、农残药残的检测等，食品安全检测项目种类达到1000多种，指控数据能达到上百个，检测样品每年可达上万个，检测能力较大，而且还可以和国外实验室共享，借用国外实验室优势检测完成国内无法完成的检测项目。同时，总公司每年将对各地的公司定期进行认证，以确保检测结果的准确性和一致性。

　　记者：结合欧洲在食源性控制方面的经验，请您谈谈您对我国微生物标准的制定及中国今后发展需求有哪些建议？

　　Pam Coleman：目前，欧洲一些国家正在制订一些相关标准，他们有专门制订标准的团队，其中一组团队致力于制订中国产品标准，制订后会与其他国家互相作为参考，共同制定出版最终标准。如果只考虑中国国情制定中国标准，会存在偏颇和不足，所以应该多参考其他国家的相关标准，互相补充，互相借鉴，以期最终制定出统一标准。同时，欧洲疾控中心也起到了非常重要的作用。因为疾控中心下属有很多临床实验室，能够很好的监控各个地方的食品安全问题。一旦出现严重的食源性疾病，疾控中心就会及时进行溯源和追溯，从而尽快解决问题。此外，州立政府也会经常进行常规性实验。通过这3个措施联合使用，才能较好地保证食品安全。
来源：食安中国