--访赛默飞世尔科技有限公司制药与食品安全市场开发经理郭久和

　　赛默飞世尔进入中国市场已逾30载，业务发展也从最初的环境科学，发展到如今全面覆盖食品、医药、生命科学、临床诊断、过程控制等各领域。赛默飞世尔始终秉承"植根中国、服务中国"的承诺，针对食品检测领域不断推出最先进的技术和全方位的产品解决方案，保持其核心竞争优势，更好地服务于中国客户。针对全球不断暴发的食源性疾病事件及微生物检测领域的发展动向，我们邀请了赛默飞世尔科技有限公司制药与食品安全市场开发经理郭久和先生，请他来为我们做深入介绍。

　　记者：食源性疾病号称食品安全的第一杀手，国外通常出现一些微生物导致的食源性疾病暴发的报道，而国内大多还是以化学添加方面的食品安全事件报道为主，您认为主要原因是什么？

　　郭久和：WHO将"食源性疾病"定义为通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。食源性疾病致病因子多样，最为常见的是微生物和化学性有害物质导致的感染性疾病和急性中毒，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

　　从概念上讲，三聚氰胺事件也属于食源性疾病。对于国内大多报道以化学添加方面引起的食品安全事件为主，我认为主要包括以下几方面原因：我国自1983年食品卫生法（试行）以来，已大大改善了水源，目前也正致力于环境保护工作；加强了食品安全卫生的宣传，国内民众生活习惯以熟食为主，食源性疾病发病率已大幅下降；在国外，对于腹泻等肠道疾病会有统一的报告制度，而国内缺乏统一的食源性疾患报告，但这并不代表国内的发生率就低；确实，随着国内市场经济的快速发展，社会急功近利的风气盛行，而法律法规不健全，监管体系缺位，造成少数不法商贩唯利是图，在食品安全链上做出越过道德标准的举动，冲击行业行为规范，加之媒体的热议曝光，有关化学添加方面的食品安全问题层出不穷。

　　记者：针对食源性疾病的预防与控制，国外有哪些比较好的经验值得国内借鉴？

　　郭久和：个人认为，有以下几个方面值得我们借鉴：一是无论个人还是企业都应该建立诚信体系；二是需要执行更严格的法律法规，不给不法分子以可乘之机；三是建立食品等级分级管理制度，以满足不同层次人群的要求；四是实行食品安全标准的多层级管理，保障设定的标准能真正满足不同层次不同情形的需求，并能很快顺应新技术的发展趋势；五是加快国内目前正在开展的食源性疾病监控网络和报告体系、食品安全风险溯源监控及评估体系的建立。

　　记者：针对微生物检测方面，目前其研发方面应用了哪些前沿技术，未来的发展方向是什么？我国目前正在制定微生物检测的限量标准（据悉明年将全部制定完成），您觉得在标准制定方面，我们政府部门面临哪些问题？

　　郭久和：针对微生物检测方面，除了现行国标中传统的培养和生化鉴定方法之外，目前研发应用的技术还包括免疫刺激反应、分子生物学检测方法、质谱检测方法、分子光谱检测、现代影像学等技术手段。微生物检测技术未来的发展方向应是更快速、高通量、高灵敏度和低成本，如生物特异性标记、分子马达等前沿技术。

　　我认为，目前政府部门制定微生物检测限量标准所面临的主要挑战是，该标准既要满足统一性，又要有普适性，以满足食品安全不同层次的需求，而且还要考虑引进先进方法和技术，把握未来的发展趋势。

　　记者：赛默飞世尔在微生物检测方面非常专业和完善，那么其主要有哪些创新的产品及检测方法？目前在国内的应用情况又如何？

　　郭久和：在微生物检测方面，赛默飞世尔科技旗下的微生物领导品牌Oxoid拥有最全面的微生物培养基，再加上Remel及TREK品牌，从手工到自动化，赛默飞世尔能够提供一系列的微生物工具和测试包来分离培养、鉴定病原体和食品变质微生物，包括用于检测沙门氏菌和李斯特菌的显色培养基。而且在分子检测方面，我们开发了牛乳腺炎确证分析方法，4小时出报告，比传统方法提前2～7天。另外，我们也致力于开发拓展质谱、光谱等新技术在微生物检测方面的应用领域。

　　Remel和Oxoid这两个专业品牌基于微生物学的经典方法建立了坚实的基础。诚然，对于食品行业而言，时间就是金钱。食品制造商需要更快速的检测解决方案，因为食品在码头等待销售许可，而检测时间越长，对食品越不利。我们用于沙门氏菌和李斯特氏菌的Precis快速培养方法比标准培养方法快数天的时间，能够使食品实验室以更短的时间获得同样准确可靠的结果。我们还致力于使用其他方法为客户创造价值，例如具有创新包装和外观的Dry-Bags培养基产品能够极大地加快实验室的工作流程，同时显着节省培养基制备的时间和人力。针对在此前爆发的大肠杆菌O104，赛默飞世尔科技提供的Oxoid Brilliance ESBL显色培养基，作为24小时内检测超广谱β内酰胺酶大肠杆菌爆发的筛选培养基，成功快速可靠地鉴定了导致血性腹泻和溶血性尿毒综合症（HUS）的肠出血性大肠杆菌（EHEC），有效预防了EHEC引发的食物中毒等疾病的发生，确保食品的安全性。

　　尽管存在种类繁多的污染源，食品安全检测可以大致分为两类：一类是在实验室外进行的，例如食品生产、加工或存储的场所；另一类是在实验室内进行的，检测食品本身或在食品制造场所采集的测试样品或棉签。我们能够为上述两类食品安全检测提供所有的产品和服务。我们不仅能够鉴定污染物，还能在污染物对消费者构成危险之前帮助相关人员定位污染来源。

　　具体来讲，我们针对食品供应商、生产商、加工商、进口商，以及那些致力于保障食品安全的机构所提出的需求，提供从取样瓶到分析仪的各种产品分析化学污染物；提供从培养箱到特殊诊断用微生物培养基等各种产品鉴定生物病原体；提供从数据管理到产品支持等各种服务，以及您即将了解到的能够帮助各行业实现食品安全目标的全部资源。

　　记者：赛默飞世尔未来在中国市场的发展方向及市场战略是什么？目前，其在中国市场的发展中，遇到最大的问题是什么？

　　郭久和：赛默飞世尔未来的发展方向及市场战略是希望通过连接所有科学，整合所有资源，从食品安全产业链、从整个检测流程包括采样、样本制备、样本分析、数据处理和报告，提供给客户最全面的解决方案。

　　在中国市场的发展中，如何加速研发进程，节省成本，提高产品质量，是我们持续追求的方向。今后的5年，如何发挥赛默飞世尔整体实力，实现"One ThermoFisher"，有效整合各种产品和技术，将客户及其业务与我们的资源及能力相结合，实现全面而先进的解决方案无缝连接，为实验室提供"终端到终端"工作流程服务，以适应快速发展的中国市场，满足不同层次客户的需求，让我们所有人都得到安全的食品，使世界更美好，是我们面临的最大挑战。
来源：食安中国